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Foie gras mi cuit

8 réponses · 2522 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • foie
  • armagnac ou cognac
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Foie gras mi cuit

Flêche (Voir ICI) mettre le foie dans une terrine avec une peu d'armagnac ou cognac sel et poivre laisser une nuit au frigo

Flêche (Voir ICI) ensuite mettre la terrine dans un bain a marie et Température au four temperature 1OO ° environ Temps/durée 45 minute

Flêche (Voir ICI) sortir du four couvrir avec de la graisse si vous ne voulez pas le manger de suite se conserve une semaine au frais sans y toucher

OUaha c'est trop bon !
2 Recette

Foie gras mi-cuit aux noix et au muscat

Ingrédients Équivalences
  • 500 à 600 g de foie
  • 11 g de sel
  • 7 g de poivre
  • Noilly Prat ou cognac
  • muscat de Rivesalte
Recette certifiée 100% sans IA
ma recette exécutée avec le ceercle culinaire :
prendre un foie de 500 à 600 g
dénerver avec le dos d'une cuillère
mettre sur un plat ajouter 11 g de sel et 7 g de poivre
frotter le foie des 2 cotés
ajouter du noilly part ou cognac
moi je mets du muscat de rivesalte
faire macérer toute la nuit
le lendelmain: sortir 1 a 2 heures avant cuisson
reconstituer le foie en terrine ou dans un moule en alu qui soit du même volume que le foie
cuire la terrine au bain marie four à température 120+ et surveiller la cuisson qui dépend du récipient dans lequel il cuit
pour savoir : piquer avec un couteau à bout rond et poser sur la lèvre.
si c'est tiède, le foie est cuit.
poser une plaque de la grandeur de la terrine avec un petit poids pour faire sortie le gras et laisser refroidir
Il faut préparer la terrine environ 5 jours avant pour qu'elle exalte son gout
ensuite l'accommoder au gré de votre fantaisie On s'embrasse.
3
bonjour, zizette.
tu dis de mettre ta terrine au bain-marie
l'eau du bain-marie doit être à quelle température Question
et to four déjà préchauffer Question

j'attends vite tes réponses.
une novice a + TALY
4
Bonjour,
je fait ma terrine de foie-gras presque de la même façon que Zizette alors je me permet de répondre à se place ( pardon d'avance si elle n'est pas d'accord avec moi)
Je préchauffe mon bain-marie légèrement ( je ne fait surtout pas bouillir) et j'enfourné four froid température 100° si chaleur tournante, sinon 120°. La cuisson c'est selon si on aime plus ou moins cuit, il faut compter en moyenne 3/4 d'heure. Mais comme a dit Zizette c'est fonction de la taille du foie et du récipient.
Il parrait que ça se congèle sans problème. Personnellement je n'ai jamais fait.
En tout cas la terrine se conserve très bien jusqu'à 10/15 jours
5
bonjour, pinpinou.
merçi, de ta réponse.
a la prochaine , taly.
6
oui je préchauffe mon four
pour le bain marie je mets de l'eau très chaude mais pas brûlante
mais la cuisson il faut la surveiller comme je te dis avec le couteau sur la bouche
si le récipient est en terre ta terrine mettra plus de temps à cuire logique! sinon dans un moule alu, cela va très vite
le foie gras est meilleur à peine cuit, il est beaucoup plus moelleux d'ailleurs certains le mangent cru alors question de goût On s'embrasse.
7
bonjour zizette.
donc pour une terrine en terre cuite il faut compter environ 30 mn.
a + taly
8
Bonjour les filles,

Je n'ai jamais essayé dans un moule en alu mais en fait ça doit être bien plus facile à démouler.

Quand je pense moule alu je pense aux barquettes qu'on utilise pour la congélation. Est ce que c'est à ça que tu fait référence Zizette?

Dans ce cas on peut même préparer des petites terrines individuelles, ça serais plus pratique pour faire une belle présentation.
Qu'est ce que tu en penses?
9
Bisou Bisou oui je prends des barquettes alu au supermarché
mais je n'ai jamais essayé de barquettes individuelles mais pourquoi pas essayer, mais cela va faire un gros morceau par personne je crois
si tu essayes, donne moi ton impression
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