Foie gras mulard mi-cuit aux épices et au sel fin

Foie gras "mulard" mi cuit

le laisser à température ambiante quelques heuree de façon a pouvoir le dénerver facilement -

Retirer délicatement les nerfs

Ensuite préparer :
16 gr de sel fin
4 grammes de sucre
3 grammes de poivre
3 pincées de "4 épices"

Mélangez cette préparation

Saupoudrez vos foies (a peu près 1,2 kg de foie soit environ 2 foie gras de 600 gr chacun - ne pas les prendre trop gros)

Saupoudrez les a peine plus que vous ne saleriez une entrecote -

Enveloppez vos foies ainsi salés et épicés dans du film plastique (celui que nous utilisons pour protéger les aliments que nous mettons au réfrigérateur)
Faites plusieurs fois le tour de votre foie et repliant les extrémités du film -

Placez un couscoussier ou cuit vapeur a moitié rempli d'eau sur le feu -

lorsque l'eau bout mettez votre ou vos foies dans le panier supérieur et mettez sur le couscoussier (ou sur le cuit vapeur)

Comptez 17 minutes pas une de plus pas une de moins -

Retirez immédiatement et mettez vite vos foies dans un endroit frois (dehors ou au frigo)

Attendez un ou deux jours avant de les déguster
Vous pouvez les garder 15 jours au frigo (enveloppez les de papier alu pour que le foie n'ait pas de contact avec la lumière)