Foie gras poché au vin rouge aux épices

foie gras poché au vin rouge :

- 1 foie gras de canard cru de 450 g
- 1 bouteille de Médoc
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 10 grains de poivres mélangés
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 clou de girofle
- poivre du moulin, 1/2 cuillère à café de sel
1°/ La veille, dénerver le foie gras. Le tremper 1 heure dans l'eau froide, le sécher. saler avec la 1/2 cuillère de sel et donner 8 tours de moulin à poivre. Enrouler le foie bien serré dans une mousseline.
2°/ Porter à ébullition le vin rouge et les épices dans une casserole à la dimension du foie. Couvrir et laisser infuser 10 minutes sur feu doux. Pocher le foie gras 5 minutes (le vin doit le recouvrir entièrement puis laisser refroidir dans le vin). Egoutter le foie mais le laisser dans la mousseline. Le déposer dans une terrine à sa taille. Presser un peu pour faire sortir le gras et vider la graisse. Réserver au frais 24 heures.
3°/ Le lendemain, ôter la mousseline et couper le foie en tranches. Oter la pellicule de graisse sur le dessus du vin.

Bon appetit et bonne journee,
et bravo pour ce site tres sympa et si convivial !