Foie gras poêlé

Bonjour,
Je suis nouvelle sur le forum et j'aurais voulu savoir quelle est la marche à suivre pour faire du foie gras poêlé...
Pour l'instant, il est au congélateur.

Merci d'avance

Tout d'abord faire subir un petit test au foie gras...afin de connaître sa qualité.
Ca évite souvent de dire "j'ais loupé la recette",alors qu'on n'y est pour rien.

Jetez un petit bout de foie gras dans une poêle chaude.
- s'il fond comme du beurre il devra être mi-cuit en terrine.
- s'il se déplace sur un petit coussin de graisse et fait le fou dans la poêle,il est bon pour la conserve.
- s'il réagit comme un steack,il pourra ètre poélé.

Faire des escalopes de 2 a 3 cm d'épaisseur.
Saisir 15 secondes sur feu très vif pour caraméliser chaque face,ensuite cuire 1 a 1mn30 de chaque côté sur feu modéré.
Les bords des escalopes changent de couleur au fur et a mesure de la diffusion de la chaleur,quand les couleurs se rejoingnent c'est cuit.
Attention ça va très très vite.

Bonjour,
J'adore le foie gras poêlé et j'en fait très souvent, je te livre ma recette :
Je coupe des tranches plutôt fines (1cm, 1cm1/2) je les farine légèrement avec la main, de chaque côté, et ensuite je les mets dans la poêle bien
chaude et au bout de qques secondes je les retourne avec une spatule.
Tu vas voir que tes tranches seront bien dorées et ton foie moelleux et
fondant à l'intérieur.
En faisant des tranches fines tu es sûre de ne pas te louper et personnellement je trouve que c'est moins écoeurant que trop épaisse !
Surtout lance toi car c'est excellent !!

Je suis comme Chado et préfères les tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Je fais les tranches avec le foie le plus froid possible. ce qui permet d'avoir quelque chose de plus net.
Ensuite, je les laisse quelques instants afin que la température des tranches s'approche de celle de la pièce.
Une fois la poêle chaude, j'y mets les tranches et les retourne quelques secondes après.
En accompagnement tu peux, pour changer des sempiternels raisins ou pommes (quoique, avec des rainettes un peu acides ce soit plus que comestible), essayer une fondue de papaye.