Ingrédients
Équivalences
- foie gras
- fécule de pomme de terre
- poivre mixte (coriandre baies rouges cardamome etc...)
Foie gras poêlé
A mon avis il faut laisser le foie se détendre un peu à l'air ambiant afin qu'il soit +facilement travaillable.
Il faut séparer les deux lobes et dénerver au moins les gros nerfs qui se rejoignent entre les lobes avec l'aide d'un petit couteau pointu. Il faut faire attention de ne pas massacrer le foie.
Il faut alors découper des tranches assez épaisses ( 1cm environ), les poivrer légérement éventuellement avec un poivre mixte (coriandre baies rouges cardamome etc...), les passer dans la fécule de pomme de terre (cela aide à former une couche croquante).
Les passer 1-2mn max de chaque côté sur une poele à veuf vif.Il ni les saisir comme une grilladz ni trop les cuire sinon il commencent à fondre et perdent leur goût.
Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt après avoir vider la graisse de cuisson. On peut accompagner le foie frais avec beaucoup de choses (compotes, chutney, pommes fruits, figues, miel).
J'aime bien accompagner cette recette d'une vendange tardive lorsque j'en ai les moyens.
BOnne chance
A mon avis il faut laisser le foie se détendre un peu à l'air ambiant afin qu'il soit +facilement travaillable.
Il faut séparer les deux lobes et dénerver au moins les gros nerfs qui se rejoignent entre les lobes avec l'aide d'un petit couteau pointu. Il faut faire attention de ne pas massacrer le foie.
Il faut alors découper des tranches assez épaisses ( 1cm environ), les poivrer légérement éventuellement avec un poivre mixte (coriandre baies rouges cardamome etc...), les passer dans la fécule de pomme de terre (cela aide à former une couche croquante).
Les passer 1-2mn max de chaque côté sur une poele à veuf vif.Il ni les saisir comme une grilladz ni trop les cuire sinon il commencent à fondre et perdent leur goût.
Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt après avoir vider la graisse de cuisson. On peut accompagner le foie frais avec beaucoup de choses (compotes, chutney, pommes fruits, figues, miel).
J'aime bien accompagner cette recette d'une vendange tardive lorsque j'en ai les moyens.
BOnne chance