Foie gras poêlé au Verjus

Foie gras poêlé au Verjus

Passer une escalope de fois gras frais dans la farine,

Faire colorer dans une poêle brûlante,

Déglacer au verjus

Servir le foie avec cette sauce C'est dé-li-cieux

Résumé : Verjus. Le verjus est utilisé en condiment. C'est un jus extrait par pressage à froid de raisins immatures récoltés à l'automne.

Une variété de raisin bien acide !

- Variété de raisin, à grains longs et gros à peau forte et dure et qui n'est pas propre à faire du vin.

Bonjour,

Excusez-moi de faire remonter à la surface un topic déjà ancien !

Je viens d'acheter du verjus et pour inaugurer ma petite bouteille, vu l'époque de l'année où nous sommes, je vais l'utiliser avec du foie gras poêlé.

Mais du coup j'ai quelques questions :

- Quel accompagnement pour ce plat ? Je ne suis guère une grande cuisinière, je m'"inquiète" du goût qu'on dit très acide du verjus (enfin, disons que ça peut jouer sur l'accompagnement à choisir... ?).

- et ensuite, à quoi peut me servir le restant du verjus ? Est-ce vraiment assimilable à du citron, et utilisable en salade par exemple, ou bien c'est vraiment à réserver à des cuissons, des plats plus élaborés ?

Merci pour vos idées et conseils d'utilisation de ce produit que je découvre.

édit : je vois qu'il fait partie de la section des entrées, hors d'oeuvre, etc. Mais je comptais le déguster en plat principal, pas nécessairement pour le repas de Noël d'ailleurs. Donc effectivement, j'ai besoin de lui trouver un accompagnement.