Bonjour ! Pour noël je voudrai faire une terrine de foie gras. Le problème c'est que je ne trouve aucune recette sans alcool (je n'ai pas le droit d'en consommer à cause d'un médicament). Donc auriez vous des recettes à me proposer? merci d'avance ! 
Foie gras sans alcool
4 réponses · 5072 vues
bonjour
tu pourrais utiliser un vin sans alcool ou appéro sans alcool ce n'est pas l'alcool par lui même qui compte mais le goût que cela donne au fois gras
pingine
tu pourrais utiliser un vin sans alcool ou appéro sans alcool ce n'est pas l'alcool par lui même qui compte mais le goût que cela donne au fois gras
pingine
Moi je mets juste un peu de 5 épices et c'est tout
4
Recette
Foie gras mi-cuit aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 650g de foie de canard
- 1/2 l de lait
- 1/2 l d'eau
- 13g de sel (de mer, de Guérande, de Camargue)
- 5g de poivre (noir ou blanc)
- une pincée de 4 épices
Foie gras mi-cuit
Préparation : 2 h + 45 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- un foie de canard de 650 g
- 1/2 l de lait
- 1/2 l d'eau
- 13 g de sel (de mer, de Guérande, de Camargue)
- 5 g de poivre (noir ou blanc)
- une pincée de 4 épices (facultatif)
- A noter qu'une cuillerée à café rase correspond à environ 5 g de sel ou de poivre
Préparation :
Méthode:
Mettre le foie à tremper dans le mélange eau-lait dans un endroit frais pendant 2 h ou plus. Cela permet de détendre les fibres et de le rendre plus malléable.
Au bout de ce laps de temps, sortir le foie et l'éponger consciencieusement.
Mettre un récipient rempli d'eau, capable de contenir la terrine, dans le four thermostat 7 (210°C ) durant environ 3/4 d'heure.
Ouvrir les lobes du foie à la main pour enlever les nerfs, les voies biliaires et les vaisseaux (qui cheminent de concert). Le fait d'employer un objet tranchant les sectionne prématurément. Il semble plus judicieux d'utiliser le dos d'un couteau, par exemple, ce qui permet de suivre le faisceau nerf-bile-vaisseau jusqu'à sa terminaison.
Le fait d'ouvrir le foie n'à que peu d'importance car il se reconstitue à la cuisson.
Bien imprégner le foie du mélange sel-poivre (+ ou - épice) sur toutes ses faces et à l'intérieur.
Tasser le foie dans la terrine, le plus gros lobe vers le fond.
Vérifier la température de l'eau du bain-marie qui doit être frémissante (85°C environ). Arrêter le chauffage du four et y placer la terrine pour 20 mn.
Sortir la terrine et la placer dans un endroit frais pendant 12 h environ, puis la mettre au réfrigérateur.
Démouler le foie et le couper en tranches épaisses.
Servir avec des toasts tièdes.
Bon appétit.
Foie Gras de Canard Mi-Cuit Façon Lenôtre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 18 heures
Ingrédients
1 kg de Foie Gras de Canard Cru
10 g de Sel
2 g de Poivre Blanc
2 g de Sucre Semoule
Préparation de la recette
Dénervez le foie gras. Laissez-le dégorger dans de l'eau glacée pendant environ 6 heures.
Egouttez-le bien. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le sucre. Mettez-le en terrine en tassant bien. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit. Faites cuire le foie gras dans un four à 90°C (th. 3) jusqu'à obtention d'une température à coeur de 58°C.
Pressez la foie gras dans la terrine à l'aide d'une petite planchette et posez sur cette planchette un poids d'environ 500 g. Laissez refroidir à température ambiante une bonne heure avant de placer la terrine (toujours avec la planchette et le poids) au réfrigérateur.
Quand le foie gras est bien froid, retirez le poids et la planchette. Récupérez l'excédent de graisse. Faites-le fondre légèrement et recouvrez la terrine avec cette même graisse.
voilà ce que j'ai trouvé!
Préparation : 2 h + 45 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- un foie de canard de 650 g
- 1/2 l de lait
- 1/2 l d'eau
- 13 g de sel (de mer, de Guérande, de Camargue)
- 5 g de poivre (noir ou blanc)
- une pincée de 4 épices (facultatif)
- A noter qu'une cuillerée à café rase correspond à environ 5 g de sel ou de poivre
Préparation :
Méthode:
Mettre le foie à tremper dans le mélange eau-lait dans un endroit frais pendant 2 h ou plus. Cela permet de détendre les fibres et de le rendre plus malléable.
Au bout de ce laps de temps, sortir le foie et l'éponger consciencieusement.
Mettre un récipient rempli d'eau, capable de contenir la terrine, dans le four thermostat 7 (210°C ) durant environ 3/4 d'heure.
Ouvrir les lobes du foie à la main pour enlever les nerfs, les voies biliaires et les vaisseaux (qui cheminent de concert). Le fait d'employer un objet tranchant les sectionne prématurément. Il semble plus judicieux d'utiliser le dos d'un couteau, par exemple, ce qui permet de suivre le faisceau nerf-bile-vaisseau jusqu'à sa terminaison.
Le fait d'ouvrir le foie n'à que peu d'importance car il se reconstitue à la cuisson.
Bien imprégner le foie du mélange sel-poivre (+ ou - épice) sur toutes ses faces et à l'intérieur.
Tasser le foie dans la terrine, le plus gros lobe vers le fond.
Vérifier la température de l'eau du bain-marie qui doit être frémissante (85°C environ). Arrêter le chauffage du four et y placer la terrine pour 20 mn.
Sortir la terrine et la placer dans un endroit frais pendant 12 h environ, puis la mettre au réfrigérateur.
Démouler le foie et le couper en tranches épaisses.
Servir avec des toasts tièdes.
Bon appétit.
Foie Gras de Canard Mi-Cuit Façon Lenôtre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 18 heures
Ingrédients
1 kg de Foie Gras de Canard Cru
10 g de Sel
2 g de Poivre Blanc
2 g de Sucre Semoule
Préparation de la recette
Dénervez le foie gras. Laissez-le dégorger dans de l'eau glacée pendant environ 6 heures.
Egouttez-le bien. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le sucre. Mettez-le en terrine en tassant bien. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit. Faites cuire le foie gras dans un four à 90°C (th. 3) jusqu'à obtention d'une température à coeur de 58°C.
Pressez la foie gras dans la terrine à l'aide d'une petite planchette et posez sur cette planchette un poids d'environ 500 g. Laissez refroidir à température ambiante une bonne heure avant de placer la terrine (toujours avec la planchette et le poids) au réfrigérateur.
Quand le foie gras est bien froid, retirez le poids et la planchette. Récupérez l'excédent de graisse. Faites-le fondre légèrement et recouvrez la terrine avec cette même graisse.
voilà ce que j'ai trouvé!
bonjour
deux très bonne recette merc i de les avoir poster je les testerai prochainement
l'alcool n'étant pas forcement utile faut voir
pingine
deux très bonne recette merc i de les avoir poster je les testerai prochainement
l'alcool n'étant pas forcement utile faut voirpingine
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