Ingrédients
Équivalences
- foie gras d'oie ou de canard
- eau froide
- vinaigre
- sel
- poivre moulu
Foie gras stérilisé
Bonsoir,
Voici une autre recette de foie gras stérilisé.
Tout d'abord il y a la préparation du foie gras d'oie ou de canard la taille n' pas d'importance.Les plus gros ne sont pas forcément les meilleurs.
Ouvrir les lobes, les fendre avec un couteau à lame fine et retirer ls petis vaisseaux;
Mettre les lobes à tremper toute la nuit dans de l'eau froide avec une cuilleré à café de vinaigre, les mettre dans le frigo et poser une petite assiette desus de façon a ce qu'il soient bien immergés.
Le lendemain sortir les lobes et les essorer dans un linge.
Préparer un mélange sel et poivre à savoir 3 cuill a café de sel et environ 7 à 8 gr de poivre moulu pour un foie de 500 gr.
Rouler les lobes dans ce mélange en le faisant bien pénétrer dans les plis.
Laisser reposer 2 à 3 heures recouvert d'un torchon.
Ebouillanter les terrines en verre et les laisser refroidir.
Bien tasser le foie dans le terrines en laissant le moins d'espace possible, si besoin, couper des morceaux pour boucher les trous.
Eventuellement poser quelques fines rondelles de truffe dessus.
Fermer les terrines et faire cuire 2 heures.
Le foie gras "stérilisé" est comme le bon vin en vieillissant un peu il se
bonifie.
Bonne préparation
Bonsoir,
Voici une autre recette de foie gras stérilisé.
Tout d'abord il y a la préparation du foie gras d'oie ou de canard la taille n' pas d'importance.Les plus gros ne sont pas forcément les meilleurs.
Ouvrir les lobes, les fendre avec un couteau à lame fine et retirer ls petis vaisseaux;
Mettre les lobes à tremper toute la nuit dans de l'eau froide avec une cuilleré à café de vinaigre, les mettre dans le frigo et poser une petite assiette desus de façon a ce qu'il soient bien immergés.
Le lendemain sortir les lobes et les essorer dans un linge.
Préparer un mélange sel et poivre à savoir 3 cuill a café de sel et environ 7 à 8 gr de poivre moulu pour un foie de 500 gr.
Rouler les lobes dans ce mélange en le faisant bien pénétrer dans les plis.
Laisser reposer 2 à 3 heures recouvert d'un torchon.
Ebouillanter les terrines en verre et les laisser refroidir.
Bien tasser le foie dans le terrines en laissant le moins d'espace possible, si besoin, couper des morceaux pour boucher les trous.
Eventuellement poser quelques fines rondelles de truffe dessus.
Fermer les terrines et faire cuire 2 heures.
Le foie gras "stérilisé" est comme le bon vin en vieillissant un peu il se
bonifie.
Bonne préparation