Ingrédients
Équivalences
- foie gras
- cognac
- sel
- poivre
- mousseline
- papier alu
Foies gras crus
La preparation a cru est pour moi la meilleure
Bien denerver les foies le mettre a mariner au frais pendant 4 heures avec un peu de cognac ensuite les eponger et les saler a raison de 20GR de sel par kg de foie un peu de poivre et les rouler serres dans une mousseline les laisser deux jours au frigo dans un plat avec au fond du plat 3 cures dents sur lequels on pose tes rouleaux de foie pour egouter le surplus que le sel va faire sortir
Ensuite emballer les rouleaux dans du papier alu et glisser au congelateur
Pour consomation il faut sortir du congelateur 48 h avant pour que le foie se finisse
C'est un vrai regal on a l impression que le foie gras a ete melange avec du beurre tant pour la consistance que pour le gout
Serge m
La preparation a cru est pour moi la meilleure
Bien denerver les foies le mettre a mariner au frais pendant 4 heures avec un peu de cognac ensuite les eponger et les saler a raison de 20GR de sel par kg de foie un peu de poivre et les rouler serres dans une mousseline les laisser deux jours au frigo dans un plat avec au fond du plat 3 cures dents sur lequels on pose tes rouleaux de foie pour egouter le surplus que le sel va faire sortir
Ensuite emballer les rouleaux dans du papier alu et glisser au congelateur
Pour consomation il faut sortir du congelateur 48 h avant pour que le foie se finisse
C'est un vrai regal on a l impression que le foie gras a ete melange avec du beurre tant pour la consistance que pour le gout
Serge m