Ingrédients
Équivalences
- 2 lobes de foie gras frais d'environ 500g
- 150g de roquette
- 1cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 3cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3cuil. à soupe d'huile de noix
- Sel
- 1cuil. à soupe de baies de poivre
Foie gras poêlé en crumble de Châtaignes salade de roquette
Ingrédients:
2 lobes de foie gras frais d'environ 500g
150g de roquette
1cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3cuil. à soupe d'huile d'olive
3cuil. à soupe d'huile de noix
Sel
1cuil. à soupe de baies de poivre
Ingrédients pour le crumble
300g de châtaignes fraîches ou en bocal
40g de muesli non sucré
70g de farine
40g de sucre cassonade
50g de beurre
Préparation:
-Retirez la première peau de châtaignes si elles sont fraîches, faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau frémissante puis égouttez-les et enlevez la deuxième peau. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 20 minutes puis égouttez-les. Pesez-en 100g et émiettez-les.
-Taillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais et mettez-les sur une assiette. Saupoudrez-les des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées et mettez l'assiette au frais.
-Préchauffez le four à th. 6-7 (200ºC).
-Préparez la pâte à crumble: mélangez tous les ingrédients en un sable grossier. Etalez-le sur une plaque antiadhésive et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez tiédir.
-Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, sel, poivre et les huiles. Ajoutez la roquette et mélangez.
-Poêlez à feu vif sans matière grasse une minute de chaque côté, les escalopes de foie gras assaisonnées. Saupoudrez-les chacune de crumble et disposez-les sur les assiettes, entourez de salade de roquette.
Ingrédients:
2 lobes de foie gras frais d'environ 500g 150g de roquette 1cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 3cuil. à soupe d'huile d'olive 3cuil. à soupe d'huile de noix Sel 1cuil. à soupe de baies de poivre Ingrédients pour le crumble 300g de châtaignes fraîches ou en bocal 40g de muesli non sucré 70g de farine 40g de sucre cassonade 50g de beurre Préparation:
-Retirez la première peau de châtaignes si elles sont fraîches, faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau frémissante puis égouttez-les et enlevez la deuxième peau. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 20 minutes puis égouttez-les. Pesez-en 100g et émiettez-les.
-Taillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais et mettez-les sur une assiette. Saupoudrez-les des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées et mettez l'assiette au frais.
-Préchauffez le four à th. 6-7 (200ºC).
-Préparez la pâte à crumble: mélangez tous les ingrédients en un sable grossier. Etalez-le sur une plaque antiadhésive et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez tiédir.
-Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, sel, poivre et les huiles. Ajoutez la roquette et mélangez.
-Poêlez à feu vif sans matière grasse une minute de chaque côté, les escalopes de foie gras assaisonnées. Saupoudrez-les chacune de crumble et disposez-les sur les assiettes, entourez de salade de roquette.