Ingrédients
Équivalences
- 640 gr de foie gras d'oie ou de canard
- 80 gr de raisins secs
- 10 cuil. à soupe de whisky
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 3 poires
- 1 dl de bouillon de volaille
- 4 feuilles de gélatine
Une recette facile pour débuter l'année en fête !!
BONNE ANNEE 2007 et bon appétit,
GALANTINE DE FOIE GRAS SUR MOUSSE DE POIRES ET RAISINS SECS
640 gr de foie gras d'oie ou de canard 80 gr de raisins secs 10 cuil. à soupe de whisky 3 cuil. à soupe de sucre 3 poires 1 dl de bouillon de volaille 4 feuilles de gélatine
Détaillez les poires en dés et laissez mijoter avec 1 c. à s. de sucre et 2 c.à s. de whisky. Egouttez en conservant le jus. Mixez jusqu'à obtention d'une mousse et laissez refroidir. Détaillez le foie gras en dés. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez 8 c.à s. de whisky et le bouillon de volaille avec 2 c.à s. de sucre et le jus de cuisson des poires. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au fond. Laissez refroidir. Cette gelée doit rester liquide. Dans de petits ramequins individuels, versez un fond de gelée. Couvrez de foie gras et de raisins secs, jusqu'au dessus. Versez le reste de la gelée sur le tout. Laissez refroidir puis retournez sur les assiettes. Décorez avec de la mousse de poires.
