Galantine de volaille aux légumes et saucisse

J'ai testé une recette de GALANTINE DE VOLAILLE OU DE GIBIER ce week-end et apparemment, cela a plu.
ce n'est pas très compliqué, voyez plutôt :

pour 8 personnes environ :
1 volaille de 1,5 kg environ
bouillon : 1 carotte, 1 poireau, un bouquet garni, 2 litres d'eau, sel poivre
farce : 25O gr de chair à saucisse, le foie de la bête, 1 biscotte ou des morceaux de pain rassis grillé, 1 oeuf, 5O ml de vin blanc, sel poivre et 1 paquet de gelée Maggi.

Préparez et désossez la volaille avec un petit couteau pointu en commençant par le dessus de la volaille et vous faites le tour, en essayant d'enlevez tout ce qu'il y a sur les cuisses et les ailes. MAIS IL FAUT QUE TOUT SE TIENNE UN PEU DE FACON A POUVOIR POSER LA FARCE DESSUS.
Posez la volaille à plat côté peau sur la table et farcir du mélange mixé.
Ficelez le tout de façon à former un boudin.
Avec la carcasse, préparez un bouillon en ajoutant les légumés précités.
Posez votre boudin de volaille au milieu, la volaille doit juste être recouverte. Faites cuire 40 mn dans une cocotte sous pression ou 2 h autrement.
Une fois cuite, sortez votre galantine et mettez là dans un moule huilé, style moule à cake, moule long tupp. et recouvrez avec la gelée préparée avec du bouillon.
Mettre au frais pendant 2 à 3 jours, la galantine n'en sera que meilleure;
effectivement, j'en avais préparé 2 et j'ai testé. Le premier jour,c'est bon, le deuxième, un peu plus pris, quant à hier, une merveille servie avec du bon pain, des cornichons et de la salade. Bref, comme d'habitude, c'était bon. Je pense que tout le monde aura compris qu'il faut servir cette entrée, coupée en tranche.....


Une autre entrée vite préparée aussi et ce qui n'est pas des moindres, qui peut se faire à l'avance, donc on peut ainsi se concentrer sur les autres mets à préparer :
des rillettes de poules.
eh oui, je suis envahie par les poules. En ce moment, c'est souvent les abattages dans les fermes afin de renouveler le cheptel, ça vaut le coup car ce n'est pas cher et en plus on peut faire plein de choses avec ces poulettes...

Donc, je reviens à mes rillettes :
1 grosse poule de 2 kg environ, coupée en 8 morceaux
500 gr de lard en morceaux, soit nature, soit fumé, soit les deux suivant le goût si possible sans couenne.
1/4 de litre d'eau,
1OO ml de vin blanc sec
du thym, laurier, sel, poivre.

Mettez les morceaux de lard et la poule dans une cocotte, ajoutez l'eau, le vin, les aromates et les épices. Faites cuire au moins 2 h dans une cocotte sous pression ou 4 h autrement.

Otez la peau, les os de la poule qui se défont facilement et écrasez le tout avec le lard à la fourchette. Faites évaporez le jus à moitié si vous trouvez qu'il vous en reste de trop. Mélangez le tout et mettre en pot. J'en stérilise pour en avoir un peu plus longtems.
C'est délicieux après bien sûr, une bonne journée de repos au réfrigérateur. SURTOUT NE PRENEZ PAS DE POULET, PLUS FADE, dont les os gélatineux donnent une consistance différente.

Vous servez cela aussi bien en apéritif, en entrée froide avec une salade, sur du bon pain. Hum! j'en ai l'eau à la bouche.

Bon appétit et à bientôt.