Ingrédients
Équivalences
- 200g de foie de volaille
- 1 gousse d'ail
- 40 g de farine
- 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs
- 1 c.àc. de jus de viande
- 3c.àc. de crême fraîche
- 50 cl de lait
Gâteau de foie blond aux queues d'écrevisses
Pour 4 personnes
200g de foie de volaille - 1 gousse d'ail - 40 g de farine,3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs, 1 c.àc. de jus de viande, 3c.àc. de crême fraîche, 50 cl de lait.
Pour les écrevisses achètez des écrevisses entières à la nage surgelées, et les décortiquer pour récupérer les queues d'écrevisses environ - 1 pincée de noix de muscat rapée, 20 cl de sauce aux écrevisses ou aux crustacés toute prête
Faire la sauce ......
Epluchez et écrasez la gousse d'ail - Nettoyer les foies, les mixer et les mettre dans la farine avec les oeufs, puis les jaunes d'oeufs - Ajouter le jus de viande. le lait, ensuite la crème, et enfin la gousse d'ail.
Dans un four préchauffé à 150° (th5) Beurrer quatre ramequins et les remplir de la préparation aux foies, les déposer dans un plat au bain marie ('eau bouillante) et cuire pendant 25 à 30 mn -
Pour vérifier la cuisson, tu piques le gateau avec une lame de couteau, s'il le gateau ne colle pas, c'est cuit.
Verses la sauce à l'américaine et la crème dans une petite casserolle, bien mélanger et réchauffer.
démoulez les gateaux au dernier moment, dressez dans chaque assiette un gâteau nappez de coulis de crustacés, entourez le gâteau de queues d'écrevisses.
décorez avec une écrevisses entière posée sur le foie, et avec du persil frit ....
entrée chaude - Un Mersault Blanc ou un Montagny Blanc .
Pour 4 personnes
200g de foie de volaille - 1 gousse d'ail - 40 g de farine,3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs, 1 c.àc. de jus de viande, 3c.àc. de crême fraîche, 50 cl de lait.
Pour les écrevisses achètez des écrevisses entières à la nage surgelées, et les décortiquer pour récupérer les queues d'écrevisses environ - 1 pincée de noix de muscat rapée, 20 cl de sauce aux écrevisses ou aux crustacés toute prête
Faire la sauce ......
Epluchez et écrasez la gousse d'ail - Nettoyer les foies, les mixer et les mettre dans la farine avec les oeufs, puis les jaunes d'oeufs - Ajouter le jus de viande. le lait, ensuite la crème, et enfin la gousse d'ail.
Dans un four préchauffé à 150° (th5) Beurrer quatre ramequins et les remplir de la préparation aux foies, les déposer dans un plat au bain marie ('eau bouillante) et cuire pendant 25 à 30 mn -
Pour vérifier la cuisson, tu piques le gateau avec une lame de couteau, s'il le gateau ne colle pas, c'est cuit.
Verses la sauce à l'américaine et la crème dans une petite casserolle, bien mélanger et réchauffer.
démoulez les gateaux au dernier moment, dressez dans chaque assiette un gâteau nappez de coulis de crustacés, entourez le gâteau de queues d'écrevisses.
décorez avec une écrevisses entière posée sur le foie, et avec du persil frit ....
entrée chaude - Un Mersault Blanc ou un Montagny Blanc .