Huîtres au caviar et crème

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 7 minutes

Pour 6 personnes

3 douzaines d'huîtres bien charnues (des creuses de Bretagne par exemple)
125 g de crème fraîche épaisse
75 g de beurre
poivre blanc
50 g de caviar (ou autres oeufs de poisson à votre goût)
1 kg de gros sel

Ouvrez les huîtres avec un couteau spécial, videz leur eau :
une eau très pure se reformera en 1/4 d'heure.

Détachez alors les huîtres de la coquille avec une cuillère en recueillant leur eau.
Réservez les molusques et filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un papier absorbant.

Disposez les coquilles lavées et brossées sur 1 plateau garni de gros sel.

Au moment de servir, faites chauffer la crème dans une sauteuse.
Ajoutez le beurre par petits morceaux en fouettant.
Poivrez et réservez.

Amenez l'eau des huîtres à petits frémissements.
Eteignez, ajoutez les huîtres. Puis, laissez pocher 30 secondes.
Egouttez sur un linge.

Disposez une huître par coquille.
Arrosez de la sauce à la crème. Décorez de caviar.
Servez rapidement avec du pain de campagne grillé.

Vins conseillés : un Riesling ou un Chablis.