Huîtres Persillées au Citron

Préparation et cuisson : 40 minutes

A faire 3 heures à l'avance

Pour 8 personnes :
- 24 huîtres (fines de claire ou toutes autres à votre goût)
- 3 gros bouquets de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 3 échalotes
- 4 tomates bien mûres
- 3 décilitres de crème fluide
- le jus d'un demi-citron
- 3 blancs d'oeufs
- 20 g de beurre
- 7 feuilles de gélatine (14 g)
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Matériel : 8 ramequins

1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Hachez menu les échalotes, faites-les fondre 10 minutes avec le beurre.
Hachez le persil et réservez-en 4 cuil. à soupe, ajoutez le reste à la crème.
Amenez à ébullition en remuant et laisser cuire jusqu'à léger épaississement (1 à 2 minutes).
Hors du feu, ajoutez, en fouettant, le jus de citron, sel, poivre et la gélatine égouttée.
Mettez au réfrigérateur.
2. Quand la crème commence à prendre, battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les.
Passez les ramequins à l'eau froide, répartissez-y cette crème.
Mettez-les au réfrigérateur 3 heures.
3. Ebouillantez les tomates 30 secondez, pelez-les, épépinez-les, concassez-les, égouttez-les.
Ajoutez aux tomates l'huile d'olive et la ciboulette coupée menu.
4. Ouvrez les huîtres.
5. Démoulez chaque ramequin dans une assiette et saupoudrez de persil. Disposez 3 huîtres autour en intercalant entre elles 1 cuillère de tomate.

Raffiné et original. Bon appétit.