Huîtres gratinées à l'échalote

Préparation : 30 miin - Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

24 belles huîtres creuses de claire
150 g de beurre mou (ou de crème fraîche épaisse allégée ou pas)
50 g de mie de pain rassis (ou 3 tranches de pain de mie Jacqu__)
4 échalotes hachées
3 cuil. à soupe de persil frais haché (ou surgelé)
1 cuil. à soupe de jus de citron
chapelure
sel, poivre

1. Préchauffez le four thermostat 6+ (190°C).

2. Ouvrez les huîtres, détachez la chair des coquilles. Jetez l'eau qu'elles contiennent.

3. Emiettez finement la mie de pain. Ajoutez-y le beurre, les échalotes, le persil et le citron.
Malaxez pour obtenir une farce à peu près homogène.
Salez peu, poivrez.

4. Replacez chaque huître dans chaque coquille.
Complétez avec 1 cuil. de farce.
Poudrez de chapelure.
Disposez les huîtres dans un plat allant au four.
Enfournez 10 minutes et servez aussitôt.

Vous pouvez ajouter quelques champignons finement hachés, doucement revenus au beurre puis cachés sous l'huître dans sa coquille.

Choisissez des huîtres bien pleines et bien charnues, même si habituellement vous les préférez fines : il ne faudrait pas qu'elles aient l'air ratatiné au fond de leur coquille une fois cuites.


En accompagnement : un vin blanc sec et nerveux mais pas trop puissant.
Par exemple, un bon Muscadet servi dans un seau d'eau avec des glaçons, rafraîchi à 9° ou 10°C.