Huîtres tièdes au safran, cèpes aux noix et échalote

coucou,

voici la recette proposé par Ciryl Ligniac sur la 6 samedi, ç à l'air très sympa

Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix, parfumé au safran

Pour 2 personnes

10 huîtres
250 g de cèpes
½ gousse d’ail
1 échalote
20 g de noix
20 g de beurre
huile d’olive
persil
ciboulette
150 g de crème liquide
safran en poudre
30 g de lait
gros sel
poivre du moulin

Passer les huîtres 30secondes au micro-ondes pour les ouvrir facilement. Les sortir de leurs coquilles et les réserver dans une casserole avec le jus. Conserver les coquilles pour la présentation.

Pour préparer le hachis de cèpes : faire revenir dans 20g de beurre et un filet d’huile d’olive tous les ingrédients émincés : échalote, cèpes et le demi gousse d’ail. Laisser cuire à feu vif 5 à 8 minutes. Ajouter en fin de cuisson la ciboulette et le persil ciselés puis assaisonner de sel et poivre du moulin.

Réchauffer les coquilles d’huîtres au four. Ajouter les noix concassées dans la poêle puis la crème liquide et un peu de sel.

Dans la casserole faire tiédir les huîtres dans leur jus.

Placer sur une assiette un peu de gros sel et y caler les coquilles. Les remplir du hachis de cèpes aux noix puis ajouter les huîtres tièdes.

Préparer l’émulsion au safran : dans une casserole, faire chauffer 50g de crème liquide, le jus des huîtres, 30g de lait et une pincée de safran.

Napper délicatement les huîtres de la sauce safranée.
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bizzzz