Bonjour Scotie ; tu peux remplacer les dés de céleri par des dés de fond d'artichauts (cuits au préalable, mais al denté!) ou ne rien mettre comme légumes. Alors voici la recette ; tout d'abord j'achète des châtaignes congelées ; je les fais cuire comme indiqué sur le paquet ; ensuite je les fais revenir ds un peu de beurre une fois bien égouttées ; et les couvre d'un bouillon de volaille ou légumes ( enfin, de ton choix! ) et laisse mijoter encore une dizaine de minutes . Je laisse tiédir un peu et mixe le tout en rajoutant de la crème liquide et peut-être un peu de bouillon si c'est trop épais ; là, c'est à toi de voir la consistance de ta crème de châtaignes : elle doit être bien onctueuse et crémeuse ; s'il y a trop de morceaux de châtaignes dedans, je te conseille de la remixer ou de la passer au chinois! tu peux la faire la veille pour le lendemain en la mettant bien au frais! et au moment de servir tu fais revenir des lardons ds la poêle et ensuite les dés de foie gras préalablement assaisonner et légèrement farinés. Tu mets ds des petits bols les lardons et les dés de foie gras et tu verses la crème de châtaignes bien chaude dessus!! Un vrai bonheur ;
BON APPÉTIT!!! C'est une recette de Joël Robuchon
