Je postais juste un petit message pour savoir les ingrédients et les quantités de la terrine de saumon en robe de saumon fumé (comme au resto) . Merci de me répondre
la terrine de saumon en robe de saumon fumé (comme au resto)
4 réponses · 619 vues
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Recette
Terrine de saumon fumé aux légumes et au vin blanc
Ingrédients
Équivalences
- 400 g de saumon frais premier choix
- 500g de saumon fumé prétranché
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de creme fraiche
- jus de citron (2)
- poivre de cayenne + sel
- 8 feuilles de gélatine
- brunoise de carote, de poireau, de céléris
- 1dl de vin blac sec
terrine de saumon en robe de saumon fumé pour 10 personnes
personnelement, je mets un peu moins de saumon fumé.
mais voici la recette intégrale donnée par le prof de cuisine.
bien volontier, voici ma recette
ingrédients:
400 g de saumon frais premier choix
500g de saumon fumé prétranché
3 jaunes d oeufs
1/2 litre de creme fraiche
jus de citron (2)
poivre de cayenne + sel
8 feuilles de gélatine
brunoise de carote, de poireau, de céléris
1dl de vin blac sec
procédé:
réunir dans une casserole la crème + saumon frais en cubes + gélatine + sel + poivre de cayenne + vin blanc. Cuire le tout 15 minutes. Ajouter les oeufs, bien mixer. mettre les tranches de saumon fumé dans l'intérieur des parois de la térrine . Mettre une couche de votre mousse puis une couche de brunoise de légumes puis une couche de mousse de saumon
refermer le terrine et tenir 24h au frigo.
Démouler, couper en tranches,servir avec une sauce grelette.
sauce grelette= creme fraiche+jus de citron+sel+poivre+siboulette+cerfuil.
bon appétit
et a bientot
@+ Chipette
source école hotelière de Saint Ghislain (Belgique).
personnelement, je mets un peu moins de saumon fumé.
mais voici la recette intégrale donnée par le prof de cuisine.
bien volontier, voici ma recette
ingrédients:
400 g de saumon frais premier choix
500g de saumon fumé prétranché
3 jaunes d oeufs
1/2 litre de creme fraiche
jus de citron (2)
poivre de cayenne + sel
8 feuilles de gélatine
brunoise de carote, de poireau, de céléris
1dl de vin blac sec
procédé:
réunir dans une casserole la crème + saumon frais en cubes + gélatine + sel + poivre de cayenne + vin blanc. Cuire le tout 15 minutes. Ajouter les oeufs, bien mixer. mettre les tranches de saumon fumé dans l'intérieur des parois de la térrine . Mettre une couche de votre mousse puis une couche de brunoise de légumes puis une couche de mousse de saumon
refermer le terrine et tenir 24h au frigo.
Démouler, couper en tranches,servir avec une sauce grelette.
sauce grelette= creme fraiche+jus de citron+sel+poivre+siboulette+cerfuil.
bon appétit
et a bientot
@+ Chipette
source école hotelière de Saint Ghislain (Belgique).
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Recette
Saumon fumé et Saint-Jacques en verrine
Ingrédients
Équivalences
- 1 tranche de saumon fumée
- coquilles st-jacques (juste le blanc)
- du yahourt grec
- du concombre
- un peu de ciboulette
- poivre
J'ai une recette sympa comme entrée pour l'été et très classe,
dans un bol chinois mettre une tranche de saumon fumée.
Faire une farce avec des coquilles st-jacques (juste le blanc) cuit 5min dans l'eau, du yahourt grec, du concombre et un peu de ciboulette, poivrer très peu.
mettre la farec dans le bol, refermer sur le dessus avec les bords de la tranche de saumon fumée qui dépasse puis retourner le bol dans une assiette.
Je trouve la recette très très bonne !
dans un bol chinois mettre une tranche de saumon fumée.
Faire une farce avec des coquilles st-jacques (juste le blanc) cuit 5min dans l'eau, du yahourt grec, du concombre et un peu de ciboulette, poivrer très peu.
mettre la farec dans le bol, refermer sur le dessus avec les bords de la tranche de saumon fumée qui dépasse puis retourner le bol dans une assiette.
Je trouve la recette très très bonne !
Bonjour Chipette !
Ta recette me tente bien pour mon entrée de Noël, mais j'ai quelques questions :
- Fais-tu cuire ta brunoise et si oui, comment ?
- Penses-tu que je peux faire ta recette dans des ramequins ?
- Est ce que le démoulage est facile ?
- Puis-je préparer cette recette à l'avance ? (24 h au moins)
Merci de ton aide !
Ta recette me tente bien pour mon entrée de Noël, mais j'ai quelques questions :
- Fais-tu cuire ta brunoise et si oui, comment ?
- Penses-tu que je peux faire ta recette dans des ramequins ?
- Est ce que le démoulage est facile ?
- Puis-je préparer cette recette à l'avance ? (24 h au moins)
Merci de ton aide !
Moi aussi j'ai une question Chipette, la gélatine tu la mets cuire en feuille avec le saumon 
et aussi comment fais tu cuire tes petits légimes
et aussi comment fais tu cuire tes petits légimes
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