Ingrédients
Équivalences
- 400g de foies de volaille
- 140g de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 CS de cognac
- 1 CS de porto
- Poivre vert en grain
origine : une recette de magazine avantage des années 80
Ingrédients
•Foies de volaille (j'en ai acheté 400g frais, ca a donné une fois nettoyé et cuit 280 g donc 12 PP)
•Moitié du poids des foies cuits en beurre (vrai beurre) là 140 g 30 PP
•Sel poivre
•1 CS de cognac et une de porto
•Poivre vert en grain dans le vinaigre
Préparation
•Nettoyer les foies
•Les cuire dans une poêle anti adhésive avec quelques pulvérisations d'huile ou sur une feuille de cuisson , ils doivent être bien cuits
•Les laisser refroidir sur une feuille de papier absorbant
•Les peser et les mettre dans un mixer avec moitié poids de beurre, sel poivre et les alcools
•Mixer
•Vider dans un saladier et ajouter 1 CS de poivre en grains au vinaigre
•Remplir une terrine et mettre au frais
* deguster au plus tot le lendemain
chemiser le recipent pour pouvoir demouler
Ingrédients
•Foies de volaille (j'en ai acheté 400g frais, ca a donné une fois nettoyé et cuit 280 g donc 12 PP)
•Moitié du poids des foies cuits en beurre (vrai beurre) là 140 g 30 PP
•Sel poivre
•1 CS de cognac et une de porto
•Poivre vert en grain dans le vinaigre
Préparation
•Nettoyer les foies
•Les cuire dans une poêle anti adhésive avec quelques pulvérisations d'huile ou sur une feuille de cuisson , ils doivent être bien cuits
•Les laisser refroidir sur une feuille de papier absorbant
•Les peser et les mettre dans un mixer avec moitié poids de beurre, sel poivre et les alcools
•Mixer
•Vider dans un saladier et ajouter 1 CS de poivre en grains au vinaigre
•Remplir une terrine et mettre au frais
* deguster au plus tot le lendemain
chemiser le recipent pour pouvoir demouler
Je ne comprends pas ta démarche de retirer la graisse du foie en le faisant cuire trop longtemps et de rajouter du beurre qui l'alourdit et va introduire des graisses pleines de cholestérol alors que la graisse du canard ou de l'oie est plus saine de ce côté là.
Désolée, je croyais en effet que c'était avec des foies gras au départ et que la graisse ressortie, tu "réhydratais" avec du beurre, je n'avais pas compris qu'il s'agissait de foies de poulets.
bonjour, dans la recette de ma maman on fait revenir des oignons (environ 100gr) à la poelle pendant ce temps là on aura fait mariner les foies dans du porto ou du cognac, ensuite on les égoutte et on les ajoute avec les oignons colorés. puis on mixe le tout avec de la poudre 4 épices,du sel du poivre,on maisse refroidir et on ajoute le beurre.