Ingrédients
Équivalences
- 900g pommes de terre
- 600g foie gras canard cru dénervé
- 1 truffe en conserve
- 4 brins cerfeuil
- 15cl lait
- 8cs huile olive
- 1 boîte pelures de truffes
- vinaigre de truffe (facultatif)
- baies roses
MASH DE POMMES DE TERRE ET FOIE GRAS A LA TRUFFE
6pers
40min
900g pommes de terre
600g foie gras canard cru dénervé
1 truffe en conserve
1 boîte pelures de truffes
4 brins cerfeuil
15cl lait
8cs huile olive
vinaigre de truffe (facultatif)
baies roses
Cuire pommes de terre 25-30min à l’eau salée. Découper foie gras en 18 escalopes, garder au frais. Débiter truffe en rondelles.
Eplucher pommes de terre, écraser à la fourchette avec le lait tiédi+6cs huile olive+pelures égouttées+sel+poivre. Déposer 6 cercles à pâtisserie sur des assiettes. Y tasser légèrement les pommes de terres écrasées. Couvrir de papier alu.
Faire cuire escalopes 30sec/face dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif. +sel+poivre+qqs gouttes vinaigre de truffe.
Retirer cercles autour de la purée. Garnir avec escalopes et rondelles truffe. Parsemer de fleur de sel et de poivre. Décorer de pluches de cerfeuil et les baies. +qqs gouttes d’huile, servir.
Vin : Saint-Julien (bordeaux rouge)
Garder le jus des truffes pour une sauce ou une vinaigrette.
6pers
40min
900g pommes de terre
600g foie gras canard cru dénervé
1 truffe en conserve
1 boîte pelures de truffes
4 brins cerfeuil
15cl lait
8cs huile olive
vinaigre de truffe (facultatif)
baies roses
Cuire pommes de terre 25-30min à l’eau salée. Découper foie gras en 18 escalopes, garder au frais. Débiter truffe en rondelles.
Eplucher pommes de terre, écraser à la fourchette avec le lait tiédi+6cs huile olive+pelures égouttées+sel+poivre. Déposer 6 cercles à pâtisserie sur des assiettes. Y tasser légèrement les pommes de terres écrasées. Couvrir de papier alu.
Faire cuire escalopes 30sec/face dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif. +sel+poivre+qqs gouttes vinaigre de truffe.
Retirer cercles autour de la purée. Garnir avec escalopes et rondelles truffe. Parsemer de fleur de sel et de poivre. Décorer de pluches de cerfeuil et les baies. +qqs gouttes d’huile, servir.
Vin : Saint-Julien (bordeaux rouge)
Garder le jus des truffes pour une sauce ou une vinaigrette.