Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de foie gras entier en torchon (200 g)
- 80 g de magret d'oie séché
- 8 Saint-Jacques fraîches
- 160 g de salade mesclun
- 1 avocat
- 10 g de beurre
- 1 cuillère de vinaigre de vin vieux
- 2 cuillères d'huile d'olive
- cerfeuil
- ciboulette
- sel et poivre du moulin
MESCLUN AU FOIE GRAS
pour 4 personnes
4 tranches de foie gras entier en torchon (200 g )
80 g de magret d'oie séché
8 Saint-Jacques fraîches
160 g de salade mesclun
1 avocat
10 g de beurre
1 cuillère de vinaigre de vin vieux
2 cuillères d'huile d'olive
cerfeuil
ciboulette
sel et poivre du moulin
Lavez les salades et égouttez-les
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Mélangez dans un bol le vinaigre de vin vieux, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Faites revenir 3 minutes les Saint-Jacques salées et poivrées dans une poêle avec du beurre.
Epongez-les ensuite sur un papier absorbant.
Déposez dans les assiettes un dôme de mesclun, posez quelques cubes d'avocat par dessus et versez un peu de vinaigrette sur le tout.
Répartissez autour les Saint-Jacques tièdes, une tranche de foie gras et quelques tranches de magret.
Parsemez de pluches de cerfeuil et de ciboulette. Servez.
Guimauve
pour 4 personnes
4 tranches de foie gras entier en torchon (200 g )
80 g de magret d'oie séché
8 Saint-Jacques fraîches
160 g de salade mesclun
1 avocat
10 g de beurre
1 cuillère de vinaigre de vin vieux
2 cuillères d'huile d'olive
cerfeuil
ciboulette
sel et poivre du moulin
Lavez les salades et égouttez-les
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Mélangez dans un bol le vinaigre de vin vieux, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Faites revenir 3 minutes les Saint-Jacques salées et poivrées dans une poêle avec du beurre.
Epongez-les ensuite sur un papier absorbant.
Déposez dans les assiettes un dôme de mesclun, posez quelques cubes d'avocat par dessus et versez un peu de vinaigrette sur le tout.
Répartissez autour les Saint-Jacques tièdes, une tranche de foie gras et quelques tranches de magret.
Parsemez de pluches de cerfeuil et de ciboulette. Servez.
Guimauve