Millefeuille de foie gras cru, artichauts et sésame

Millefeuille de foie gras cru et de fonds d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de foie gras au sel
4 artichauts
1 pincées de sel
1 citron
1 cuillère à café de farine
180 g de farine
100 g de beurre
4 à 6 cuillères à soupe d'eau
4pincées de sel
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de curry
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile de noix
quelques tomates cerises
un peu de persil

Recette :

Préparation du foie gras :

Dénerver le foie gras, l'assaisonner de sel et de poivre, le rouler dans un linge, entourer le linge de papier alu puis le réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.

Préparation des artichauts :

Arracher les queues des artichauts et " tourner " les fonds.
Les citronner immédiatement et les conserver dans un saladier d'eau froide citronnée.
Cuire les fonds d'artichauts 30 min. dans un blanc.

Préparation du biscuit :

Mélanger : la farine, 4 pincées de sel, le beurre, les graines de sésame, et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène.
Travailler la pate en la roulant avec la paume de la main.
Etaler en 4 disques égaux de 5 mm d'épaisseur et de 12 cm de diamètre.
Déposer les disque sur une plaque, piquer la pâte et cuire 15 mn à 180°C (Th. 6).

Préparation de la vinaigrette

Mélanger : 2 pincées de sel, le poivre, le curry, le vinaigre balsamique, l'huile de noix.
Réserver.

Découpe du fond d'artichaut :
Découper le fond d'artichaut comme des portions de "vache qui rit" .
Découper des tranches de foie gras de la même épaisseur que les fonds d'artichauds, et utiliser la même méthode de découpe.

5) Présentation :

Dresser sur les assiettes :

les galettes de sésame,
l'artichaut détaillé en lamelles intercalées de foie gras (sur les galettes),
Décorer le centre des galettes avec les tomates cerise piquées de persil et d'un filet de vinaigrette.