Millefeuille de Saint-Jacques
-10 noix de saint-Jacques
-100 g de jambon cru espagnol
-purée
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-50 g de roquette
-poivre du moulin
1/Rince les noix de saint-Jacques, éponge-les et coupe-les en trois lamelles, dans l'épaisseur de la chair,met-les dans une assiette creuse, ajoute 1 cuillerée d'huile et du poivre mélange afin qu'elles soient enrobées d'un fin film d'huile,passe 1 seconde a la poêle chaude(tourné retourné)
2/Découpe le jambon en petites tranches, à peine plus grandes que les noix de saint-Jacques
rince la salade, essore-la et met-la dans un saladier,ajoute le reste d'huile et mélange.
3/Prépare le mille-feuille dans chaque assiette : pose une tranche de jambon dessus une lamelle de saint-Jacques,continue ainsi en terminant par une tranche de jambon,réparti dans chaque assiette la salade et la purée,donne quelques tours de moulin à poivre et sert aussitôt.
