Millefeuille de tomates aux chèvres sainte-maure

Millefeuille de tomates et de chèvre

signé Lenôtre

Pour 10
de prépartion: 20'
de prépartion: 15'

6 grosses tomates
2 chèvres sainte-maure non cendrés de 250 g
300 g d'huile d'olive
1 botte de coriandre fraîche
2 càc de sel de Guérande
salade mélangée
fines herbes

Compote orientale :

600 g d'oignons ciselés
350 g de lamelles de tomate
20 g de rondelles de citron jaune
1 g de curcuma
2 g de cumin
1 g de cannelle
1 g de gingembre
6 g de sel
1 gousse d'ail
25 g d'huile d'olive

1. Compote orientale : mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et fair erevenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter l'ail, laissercompoter, pusi ajouter les épices, le citron et les tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit fondant. Laisser refroidir.

2. Couper les tomates et les chèvres en rondelles. Ciseler la botte de coriandre. Garnir le fond d'un plat rectagulaire de 30 cm x 20 cm de film transparent en le laissant dépasser sur les bords.

3. Dans un fond du plat, déposer des rondelles de tomate. Arroser d'huile d'olive, recouvrir d'une couche de compote orientale, puis d'une couche de chèvre. Et à nouveau de tomate, huile, compote, chèvre et tomate. Rabattre le film sur la préparation. Mettre au réfrigérateur.

4. Deux heures, avant de servir, démouler le mille-feuille et le couper en dix parts à l'aide d'un couteau.