Ingrédients
Équivalences
- 2 avocats
- 200 g de saumon
- quelques feuilles de coriandre ciselées
- Vinaigrette ceviche
- le jus d'un citron ou de lime
- Une pincée de piment chili (facultatif)
- oignon rouge coupé en brunoise
- 1 gousse d'ail émincée
- Quelques gouttes de sauce soya au lieu du sel qui se marie mieux avec le poisson cru
- Poivre
Mousse d'avocat au tartare de saumon
2 avocats
200 g de saumon
Quelques feuilles de coriandre ciselées
Vinaigrette ceviche
le jus d'un citron ou de lime
Une pincée de piment chili (facultatif)
oignon rouge coupé en brunoise
1 gousse d'ail émincée
Quelques gouttes de sauce soya au lieu du sel qui se marie mieux avec le poisson cru
Poivre
Préparation de la mousse d'avocat
Retirer la chair des avocats et déposer dans un mélangeur ;
Actionner l'appareil en versant juste un peu d'huile d'olive pour réduire le tout en purée onctueuse ; saler et poivrer au goût
Arroser d'un filet de jus de citron pour conserver la chair d'avocat bien verte et lui donner une saveur supplémentaire.
Préparation du tartare et vinaigrette ceviche
Découper un filet de saumon en tous petits dés utiliser un couteau très aiguisé comme celui dont on se sert pour les sashimis;
dans un bol,
mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Montage
Déposer la mousse d'avocat dans le fond d'un verre à martini; recouvrir de caviar de truite;
arroser de vinaigrette; servir aussitôt.
c'est un délice
2 avocats
200 g de saumon
Quelques feuilles de coriandre ciselées
Vinaigrette ceviche
le jus d'un citron ou de lime
Une pincée de piment chili (facultatif)
oignon rouge coupé en brunoise
1 gousse d'ail émincée
Quelques gouttes de sauce soya au lieu du sel qui se marie mieux avec le poisson cru
Poivre
Préparation de la mousse d'avocat
Retirer la chair des avocats et déposer dans un mélangeur ;
Actionner l'appareil en versant juste un peu d'huile d'olive pour réduire le tout en purée onctueuse ; saler et poivrer au goût
Arroser d'un filet de jus de citron pour conserver la chair d'avocat bien verte et lui donner une saveur supplémentaire.
Préparation du tartare et vinaigrette ceviche
Découper un filet de saumon en tous petits dés utiliser un couteau très aiguisé comme celui dont on se sert pour les sashimis;
dans un bol,
mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Montage
Déposer la mousse d'avocat dans le fond d'un verre à martini; recouvrir de caviar de truite;
arroser de vinaigrette; servir aussitôt.
c'est un délice