Ingrédients
Équivalences
- 5 carottes
- 2 blancs d'œuf
- 8 cl de crème liquide
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre
- 1/2 de boule de céleri
- 2 pommes de terre
- 3 blancs d'œufs
- 12 cl de crème liquide
- 2 pincées de noix de muscade
- 150 g de petits pois écossés
- 2 branches de céleri
- 4 tiges de ciboulette
Mousses de légumes printaniers
pour 6 personnes
Préparation: 30min
30min
MOUSSE DE CAROTTES
• 5 carottes
• 2 blancs d'œuf
• 8 cl de crème liquide
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre
MOUSSE DE CÉLERI
• 1/2 de boule de céleri
• 2 pommes de terre
• 3 blancs d'œufs
• 12 cl de crème liquide
• 2 pincées de noix de muscade
• sel et poivre
MOUSSE DE PETITS POIS/CÉLERI
• 150 g de petits pois écossés
• 2 branches de céleri
• 4 tiges de ciboulette
• 3 blancs d'œufs
• 12 cl de crème liquide
• sel et poivre
• Epluchez les carottes, le céleri boule, les pommes terre et le céleri branche. Coupez tous ces légumes en
petits morceaux.
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les carottes, puis le céleri boule et les pommes :
terre et enfin le céleri branche et les petits pois.
• Egouttez tous les légumes. Réduisez en purée les carottes, puis le céleri boule avec les pommes de terre
et enfin le céleri branche avec les petits pois.
• Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de côté. Ciselez la ciboulette.
• Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation. Mélangez les deux très délicatement. Salez et poivrez.
• Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et petits pois, céleri branche et ciboulette.
• Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 heure couvertes de film alimentaire.
• Au moment de servir, répartissez les trois mousse dans des coupes en verre. Servez très frais.
Conseil sauce
Fouettez à la fourchette trois cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse et un bouquet de ciboulette
ciselée. Salez et poivrez et accompagnez les mousses:
pour 6 personnes
Préparation: 30min
30min
MOUSSE DE CAROTTES
• 5 carottes
• 2 blancs d'œuf
• 8 cl de crème liquide
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre
MOUSSE DE CÉLERI
• 1/2 de boule de céleri
• 2 pommes de terre
• 3 blancs d'œufs
• 12 cl de crème liquide
• 2 pincées de noix de muscade
• sel et poivre
MOUSSE DE PETITS POIS/CÉLERI
• 150 g de petits pois écossés
• 2 branches de céleri
• 4 tiges de ciboulette
• 3 blancs d'œufs
• 12 cl de crème liquide
• sel et poivre
• Epluchez les carottes, le céleri boule, les pommes terre et le céleri branche. Coupez tous ces légumes en
petits morceaux.
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les carottes, puis le céleri boule et les pommes :
terre et enfin le céleri branche et les petits pois.
• Egouttez tous les légumes. Réduisez en purée les carottes, puis le céleri boule avec les pommes de terre
et enfin le céleri branche avec les petits pois.
• Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de côté. Ciselez la ciboulette.
• Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation. Mélangez les deux très délicatement. Salez et poivrez.
• Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et petits pois, céleri branche et ciboulette.
• Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 heure couvertes de film alimentaire.
• Au moment de servir, répartissez les trois mousse dans des coupes en verre. Servez très frais.
Conseil sauce
Fouettez à la fourchette trois cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse et un bouquet de ciboulette
ciselée. Salez et poivrez et accompagnez les mousses: