Ingrédients
Équivalences
- 1,2 à 1,5 kg de lotte
- 6 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 200 g de coulis de tomates
- 1 cuillère à café d’Armagnac
- sel et poivre
Pain de lotte
1,2 à 1,5 kg de lotte
6 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
200 g de coulis de tomates
1 cuillère à café d’Armagnac, sel et poivre
Pocher la lotte doucement pendant 20mn dans un court bouillon bien relevé. Bien égoutter, éponger.
Mélanger au mixer : les œufs entiers, le coulis de tomates, la crème, l’Armagnac ; sel et poivre.
Couper le poisson en tranches et les installer dans un moule à cake beurré. Les recouvrir du mélange mixé.
Faire cuire doucement au four et au bain marie à 160° pendant 45 à 60mn. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : la lame doit revenir sèche
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
Démouler. Garnir de rondelles de citrons et de tomates et servir avec une mayonnaise citronnée
1,2 à 1,5 kg de lotte
6 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
200 g de coulis de tomates
1 cuillère à café d’Armagnac, sel et poivre
Pocher la lotte doucement pendant 20mn dans un court bouillon bien relevé. Bien égoutter, éponger.
Mélanger au mixer : les œufs entiers, le coulis de tomates, la crème, l’Armagnac ; sel et poivre.
Couper le poisson en tranches et les installer dans un moule à cake beurré. Les recouvrir du mélange mixé.
Faire cuire doucement au four et au bain marie à 160° pendant 45 à 60mn. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : la lame doit revenir sèche
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
Démouler. Garnir de rondelles de citrons et de tomates et servir avec une mayonnaise citronnée