Pâté de foie gras truffé en brioche au cognac et porto

Pâté de foie gras truffé en brioche

à préparer la veille...

750 g de foie gras cru dénervé
quelques truffes

15 g de sel (épicé)
2 cl de cognac
2 cl de vieux porto
1 bonne gelée au porto

pour la brioche:
275 g de farine
20g de levure
1 peu de lait
3 oeufs + 1 pour dorer
125g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

la veille:
préparez la brioche avec tous les ingrédients , faire lever (volume x2) puis rompre et mettre 1 nuit au frais

cette même nuit, laissez mariner le foie gras cru avec 15 g de sel épicé, le cognac, et le porto

le lendemain, foncez un moule à pâté en croute avec une abaisse de 375 g de pâte briochée
piquez le foie de morceaux de truffes et en remplir le moule
recouvrez d'un couvercle de pate briochée (225g environ)
faites 2 cheminées et dorez à l'oeuf entier battu
faites lever la pâte, jusqu'à ce que le moule soit rempli
faites cuire 40 min dans un four préchauffé 180/190°c

laissez refroidir le paté, et versez la gelée de porto. laissez reposer et rfroidir pour que la gelée prenne

servir froid

et dégustez avec un bon vin d'alsace (gewurzstraminer ou tokay)