Pâté de Pâques Berrichon

Bonjour,

Mon arrière grand mère berrichonne préparait son paté de paques de cette façon :

- une belle quantité de pate brisée (je prévois pratiquement 2 plaques de pate, pour plus de confort dans la réalisation)
- 750 g de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
- 4 ou 5 oeufs durs (en fonction de la taille du paté)
- sel poivre
- un oeuf cru (ou 2 si petits)
- des herbes, et épices (4 épices, c'est bien, perso, je ne mets que du sel et du poivre... question de gout)

Donc, il faut étaler sa pate en rectangle. Les 2/3 sur le plan de travail, 1/3 en attente.
Mélanger (à la main) les viandes hachées, l'oeuf cru, les herbes, les épices (si on veut)
Etaler la masse de viande au centre de la pate (le grand morceau). Poser les oeufs durs ecalés à la queue leu leu sur la viande et fermer à l'aide du plus petit morceau de pate et rabattre les bords de la plaque de pate du dessous en pinçant afin que le paté soit trés étanche. Le paté doit avoir une forme oblongue, avec un sommet bosselé à cause des oeufs.
Ah oui, j'oubliais, badigeonner de jaune d'oeuf avant de mettre au four environ 1 heure à four chaud.

Pour les quantités, c'est un peu au pif (ou à la vue)... Mon arrière grand mère, qui était une excellente cuisinière, ne pesait, ni ne mesurait jamais!!! Il faut absolument que :
1) la viande ne soit pas trop "humide" (l'oeuf)
2) Le paté soit bien fermé!!!

Il m'arrive de rajouter des oignons ou de l'ail dans la farce : c'est pas mal.
J'ai souvent vu mon arrière grand mère, ma grand mère et ma mère faire ce paté de paques que c'est devenu un véritable re7 familiale!!!
Bien sur je ne le réussit pas aussi bien que mon arrière grand mère!!! Mais, c'est trés bon quand même!!! Je le fait à chaques Paques... Et j'ai beaucoup de succès!!! J'en fais généralement 2 (500G de porc et 500 g de veau), un servi chaud pour midi, et un froid le soir avec une salade!!!

Mon mari est d'"origine" grec orthodoxe, et donc nous fêtons particulièrement Paques (grand nostalgie) et mon paté de Paques vient tout à fait à point pour faire la fête avec sa famille!!!

Ca c'est de la mondialisation... Non ?

Oups, j'allais oublier,

Les oeufs durs, il faut les couper en 2 dans le sens de la longueur avant de les déposer sur la farce, face bombée vers le haut... et donc coté plat sur la viande!!! Ben oui!!!

Ca m'a paru tellement évident, que bien sur, j'ai oublié de le spécifier dans le descriptif de ma recette!!! Désolée!!! Ce que je peux être tête en l'air quand même!!!

Ah oui, et puis, les 750 grammes de viande(s) hachée(s) c'est un peu en fonction de la quantité de pate que l'on a. En général, je prend toujours 500g mais comme mon boucher m'en rajoute toujours un peu...

Pour la pate, on peut utiliser de la pate brisée de grande surface, mais je préfére la faire moi même selon la recette de ma tante Marie qui est fondante et légérement sablée (la pate, pas la tante Marie)!!!
Pour ce qui est de cette recette de pâte brisée, je fais des recherches parce que je ne la connais pas par coeur, et je la met sur un post dans la rubrique adéquate dès que possible!!!