Ingrédients
Équivalences
- 4 dz de petits gris
- 200 gr de petit salé en fins lardons
- 300 gr de concassée de tomate
- 100 gr de couli de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de fenouil
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bol de bouillon
- 3/4 c à s de chapelure
- 4/5 filets d'anchois salés
- 2 échalottes grises
- 2 cl de marc de provence
- 4 c a s huile d'olive
Petit gris à la provençale dite à la suçarelle
-Les ingrédiants: 4 dz de petits gris; 200 gr de petit salé en fins lardons; 300 gr de concassée de tomate; 100 gr de couli de tomate; 1 gousse d'ail dont on aura pris soin d'oter le germe; 1 brin de fenouil; 20 cl de vin blanc sec; 1 bol de bouillon ; 3/4 c à s de chapelure; 4/5 filets d'anchois salés; 2 échalottes grises ciselées; 1 bouquet garni; 2 cl de marc de provence; 4 c a s huile d'olive.
-Préparation: Dans l'huile d'olive faire rotir le petit salé; ajouter l'échalotte, la faire suée; ajouter le marc de provence, puis la concassée de tomate,le coulis de tomate, l'ail concassée, le fenouil, le bouquet garni, saler peu, poivrer fortement ( surtout pas de piment ), mouiller de vin blanc et de bouillon, laisser cuire a petit feu 5 mn puis ajouter les escargots et laisser mijoter 30 mn. en fin de cuisson ajouter les filets d'anchois pilés a l'huile d'olive; épaissir la sauce avec la chapelure. Déguster chaud avec un rosé de provence. Bon apppp.
-Les ingrédiants: 4 dz de petits gris; 200 gr de petit salé en fins lardons; 300 gr de concassée de tomate; 100 gr de couli de tomate; 1 gousse d'ail dont on aura pris soin d'oter le germe; 1 brin de fenouil; 20 cl de vin blanc sec; 1 bol de bouillon ; 3/4 c à s de chapelure; 4/5 filets d'anchois salés; 2 échalottes grises ciselées; 1 bouquet garni; 2 cl de marc de provence; 4 c a s huile d'olive.
-Préparation: Dans l'huile d'olive faire rotir le petit salé; ajouter l'échalotte, la faire suée; ajouter le marc de provence, puis la concassée de tomate,le coulis de tomate, l'ail concassée, le fenouil, le bouquet garni, saler peu, poivrer fortement ( surtout pas de piment ), mouiller de vin blanc et de bouillon, laisser cuire a petit feu 5 mn puis ajouter les escargots et laisser mijoter 30 mn. en fin de cuisson ajouter les filets d'anchois pilés a l'huile d'olive; épaissir la sauce avec la chapelure. Déguster chaud avec un rosé de provence. Bon apppp.