Choux au foie gras et mousse

Petits choux à la mousse de foie gras

Une vingtaine de petits choux prêts à garnir.

Farce: 2dl de crème fraîche, sel, poivre, 125 g de mousse de foie gras.

Fouettez la crème fraîche fermement avec le sel et le poivre, mélangez-la avec la mousse de foie.
Mettez le tout dans une poche à douille.
Fendez les petits choux prêts à garnir et farcissez-les.
Présentez-les en pyramide, à l'apéritif.

Si vous avez plus de temps, vous pouvez préparer les petits choux vous même: portez à ébullition 1 dl d'eau avec 75 g de beurre et une pincée de sel.

Versez d'un seul coup 75 g de farine et desséchez la pâte sur feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers.
Mélangez bien pour avoir une pâte lisse.
Mettez-la dans une poche à douille et couchez-la sur la plaque du four beurrée en petits tas espacés.
Faites cuire 20 mn d four chaud (200 °C) sans ouvrir la porte pendant les dix premières minutes de cuisson.
Laissez refroidir avant de garnir (vous pouvez les préparer la veille).

Vous pouvez aussi varier les farces: par exemple crème fraîche + roquefort, crème fraîche + oeufs de saumon.