Ingrédients
Équivalences
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 langoustines
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuill. à café de Maïzena
- 20 g de beurre
- sel, poivre
PETITS GARTINS DE FRUITS DE MER
Pour 4 pers:
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 langoustines
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuill. à café de Maïzena
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Pelez et hachez les échalotes. Rincez et séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques.
Préchauffez le four th. 6-7 (200°).
Dans une casserole, versez les échalotes et le vin blanc. Faites bouillir et réduire jusqu’à c qu’il reste la valeur de 2 cuill. à soupe de liquide. Ajoutez le fumet de poisson et les noix de Saint-Jacques. Faites-les pocher 2 min. Retirez-les avec une écumoire. Remplacez par les langoustines. Laissez cuire 2 min puis égouttez-les. Filtrez le fumet. Réservez-le dans une casserole avec 15 cl de crème, et portez à ébullition.
Délayez la Maïzena dans 5 cl de crème. Versez dans la casserole en fouettant jusqu’à épaississement.
Dans une tasse, délayez les jaunes d’œufs avec une petite louche de sauce bouillante. Réservez dans la casserole tout en fouettant et sans laisser bouillir. Salez et poivrez.
Répartissez les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines décortiquées dans 4 petites timbales beurrées. Nappez de sauce. Faites dorer 10 min au four.
Nad
Pour 4 pers:
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 langoustines
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuill. à café de Maïzena
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Pelez et hachez les échalotes. Rincez et séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Préchauffez le four th. 6-7 (200°). Dans une casserole, versez les échalotes et le vin blanc. Faites bouillir et réduire jusqu’à c qu’il reste la valeur de 2 cuill. à soupe de liquide. Ajoutez le fumet de poisson et les noix de Saint-Jacques. Faites-les pocher 2 min. Retirez-les avec une écumoire. Remplacez par les langoustines. Laissez cuire 2 min puis égouttez-les. Filtrez le fumet. Réservez-le dans une casserole avec 15 cl de crème, et portez à ébullition. Délayez la Maïzena dans 5 cl de crème. Versez dans la casserole en fouettant jusqu’à épaississement. Dans une tasse, délayez les jaunes d’œufs avec une petite louche de sauce bouillante. Réservez dans la casserole tout en fouettant et sans laisser bouillir. Salez et poivrez. Répartissez les noix de Saint-Jacques et les queues de langoustines décortiquées dans 4 petites timbales beurrées. Nappez de sauce. Faites dorer 10 min au four.Nad