Escargots au pourpier et vin rouge Bourgogne

Poêlée d’escargots au pourpier

Encore une recette pour 4 personnes
Il vous faudra préparer 4 dz d’escargots de Bourgogne en conserves ou pour les plus chanceux vivants.. mais attention au temps de préparation et de cuisson .si les escargots sont vivant il faudra s’armer de patience. 3 heures 40 de cuisson..
Alors on prend les conserves….donc je disais 4 dz d’escargots – 200 g de pourpier – 50 cl de vin rouge Bourgogne – 1 c.à.c d’huile d’olive – 1 c.à. café de poivre du Séchouan en grains – 1 pincée de cannelle en poudre – 2 gousses d’ail – 10 g de beurre ; sel, poivre.
Pour la vinaigrette : 1 pincée de sel, 1.c.à.s de vinaigre, 3 c.à.s. d’huile d’arachide, 1 pincée de poivre.
Trier, laver, puis égoutter le pourpier.
Dans un bol, mettre à disspudre dans le vinaigre le sel – ajouter l’huile et une pincée de poivre.
Mettre le vin rouge, l’huile d’olive, le poivre du Séchuan et la cannelle dans une casserole et porter le tout à ébullition. Laisser réduire des trois quarts. Saler et réserver sur feu très doux.
Eplucher les gousses d’ail. Faire revenir dans un poêle avec le beurre les gousses d’ail entières, et les escargots. Faire revenir le tout 3 à 5 mn.. il à feu vif. Il faut goutter pour la cuisson…
Verser un peu de la réduction du vin dans chaque assiette. Répartir les escargots dessus. Assaisonner le pourpier de vinaigrette et le disposer dans les assiettes. Servir aussitôt.
Vin conseillé . selon vos goûts naturellement…Bien qu’un Givry…Un Mercurey.. Un Santenay…