Ingrédients
Équivalences
- 3 pommes golden
- foie gras de canard
une recette de Nicolas Lebec sacré meilleur chef de l'année 2002 par le Gault et millau
Pomme des vergers lyonnais au four, tranche de foie gras de canard acidulé
Prendre 3 pommes golden, ne pas les peler et les laisser entières.
Couper chacune d'elles en 4 disques épais.
Les poëler au beurre sur les 2 faces.
Saler et poivrer légèrement. Les passer ensuite pendant 5 minutes au four.
Tailler des tranches de foie gras de canard bien frais.
Les poëler à sec dans une poële antiadhésive. Saler et poivrer.
Ajouter une pincée de cardamome, égoutter sur du papier absorbant. Confectionner un mille-feuille en superposant un disque de pomme, une tranche de foie gras, etc, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Emballer chaque mille-feuille dans du papier film.
Bien fermer celui-ci de manière à reconstituer la pomme.
Mettre au froid pendant 4 à 5 heures.
Servir avec du pain rustique grillé et un verre de cidre fermier demi-sec.
Pomme des vergers lyonnais au four, tranche de foie gras de canard acidulé
Prendre 3 pommes golden, ne pas les peler et les laisser entières.
Couper chacune d'elles en 4 disques épais.
Les poëler au beurre sur les 2 faces.
Saler et poivrer légèrement. Les passer ensuite pendant 5 minutes au four.
Tailler des tranches de foie gras de canard bien frais.
Les poëler à sec dans une poële antiadhésive. Saler et poivrer.
Ajouter une pincée de cardamome, égoutter sur du papier absorbant. Confectionner un mille-feuille en superposant un disque de pomme, une tranche de foie gras, etc, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Emballer chaque mille-feuille dans du papier film.
Bien fermer celui-ci de manière à reconstituer la pomme.
Mettre au froid pendant 4 à 5 heures.
Servir avec du pain rustique grillé et un verre de cidre fermier demi-sec.