Problème avec mon foie gras

Bonjour,
J'ai tenté de faire ma première terrine (500 Gr.)de foie gras ce week end.
Je l'ai dénervé, salé poivré sucré arrosé d'un peu de sauterne.
Je l'ai ensuite laissé reposer 24h, avant de le passer au four au bain marie a 100°C pendant 50 min (comme vu dans bcp de sites).
En le sortant du four il avait fondu de 3/4, avec 4 cm de graisse chaude liquide au dessus. J'ai vidé la graisse et laissé au frigo deux jours avec une presse.

Comme il avait bien réduit, j'ai pensé que je l'avais trop cuit. Mais en le découpant hier soir, j'ai vu qu'il était carrément rose foncé, comme s'il n'était pas assez cuit.

Donc j'aimerais avoir votre avis. Pourquoi a t il réduit d'autant, alors qu'il n'était même pas trop cuit? Mauvaise qualité du foie? mauvaise préparation?

Niveau goût, je l'ai trouvé moyen, mais peut être que j'étais influencé par l'aspect.

Merci pour vos réponses!

bonjour,

Je n'ai pas ma recette en tête mais il me semble que je mets mon four légèrement plus fort et parcontre je ne le laisse pas reposer 24h comme tu as fait , je le mets à cuire de suite après le dénervage et assaisonement . puis je le laisse un ou deux jours au frais. dans sa terrine
sans poids dessus.

Pour ce qui est de ton problème c'est malheureusement la qualité de ton foie, et ça tu ne peux pas le savoir , si tu as beaucoup de graisse dessus c'est qu'il était "trop" gras . et suivant les goûts ta cuisson était peut être trop courte. c'est arrivé une fois à mes parents il ne restait que 2 cm de foie gras ! une catastrophe pour un réveillon

à bientôt et bonne chance pour le prochain.