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que faire avec du foie gras frais?

20 réponses · 14548 vues

1
Bonjour

Ma belle maman m'a rapporter du fois gras fait maison en verrine et je dois le consommer bientôt (surtout parce qu'il me donne envie... Rire (lol) ) J'ai des invites dimanche et je voudrais changer car je fais souvent une salade landaise quelqu'un aurrait-il une autre idée pour le faire en entrée ou avec une viande (je crois que ca se fait aussi....)merci d'avance
Anémone souci
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en entrée tout simplement tranché avec un couteau à lame chaude et servi avec des toast grillés tièdes ( sous une serviette pour qu'ils restent chauds ) >> pain de mie, brioche, pain de campagne... ou un assortiment de plusieurs pains

tu peux l'agrémenter avec :
- confiture d'oignon
- figues rôties
- gelée au madere
- grains de raisin

Bon appétit Cligne de l'oeil
3
original et simple c'est vrai...j'avais même entendu parler de le présenter avec de la confiture de figue
merci je crois que tout simple avec du pain c'est encore mailleur a déguster....
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Hello, Kikou, Bonjour Tu peux aussi le faire au sel et enroulé dans un peu de piment d'espelette OUaha c'est trop bon !

Etoiles Magie Bobine Minette (Miaou)
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original et simple c'est vrai...j'avais même entendu parler de le présenter avec de la confiture de figue
merci je crois que tout simple avec du pain c'est encore mailleur a déguster....
Anonymous a écrit :


je pense que de la confiture de figues serai un peu trop sucrée ( en tous cas pour celle que je fait Cligne de l'oeil ), et puis c'est la saison des figues en ce moment, elles sont belles et abordables, il faut en profiter Exclamation

a noël, elles seront vilaines et hors de prix confus (ennuyé)

pour le vin, a la place du traditionnel blanc liquoreux ( sauternes, sainte-croix du mont.....) je préfère un bon medoc rouge, ou peut-être un champagne demi-sec Très Heureux
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Hello, Kikou, Bonjour Tu peux aussi le faire au sel et enroulé dans un peu de piment d'espelette OUaha c'est trop bon !

Etoiles Magie Bobine Minette (Miaou)
Bobine a écrit :


c'est vrai que saupoudrer d'un peu de fleur de sel, c'est à tomber Bravo !
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du foie gras poelé c'est aussi très bon je trouve

c'est comme ça que j'ai appris à l'aimer, au début je n'aimais pas du tout le cru

il faut le poêler à peine qq sec., sinon il ne te restera plus grand chose Cligne de l'oeil
servi sur des toasts grillés avec qq feuilles de salade et de la confiture d'oignons c'est succulent !! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
8
et déglacer la poêle au vinaigre de framboises, verser le jus obtenu sur les fois gras.

Les restes permettent de faire une "vraie" financière à l'ancienne.

naia
9
Coucou supportrice om!

J'aaaaaaddddooooorrrreeee le foie gras poêlé.
L'essentiel c'est de faire des escalopes bien épaisses et de sortir le foie du frigo au moins 1 heure avant de le poêler, si on ne respecte pas ces consignes le foie gras fond lors de la cuisson.
N'oublie surtout pas de la fariner un peu pour faire une petite croûte bien crustillante. Sinon j'aime beaucoup le paner avec des miettes de pain d'épices ( on passe le pain d'épices dans le grille-pain deux à trois fois pour qu'il devient un biscotte et le passe au mixeur). il ne faut surtout pas saler le foie gras avant le poêler, mais on peut l'assaisoner avec des épices : poivre, piment, gingembre, paprika et autres.
Pour accompagner le foie gras poêlé je préfère des quartiers de fruits sautés au beurre. Le foie gras est délicieux avec les pommes ou la mangue.
Pour les confitures je les fais moi-même le jour même : confiture d'oignon rouge au vinaigre balsamique, confiture de fiques sèches au bouillon de poulet ou encore un confiture de gingembre (miam!).

Régale-toi

Birina

Modifié (déc. 2005)

10 Recette

Foie gras au sel de Guérande

Ingrédients Équivalences
  • 1 foie gras frais entier éveiné
  • 5 kg de gros sel de Guérande
  • un peu de piment d'Espelette
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Je te donnes ma recette de foie gras au sel. Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

Foie gras frais entier éveiné, 5 kg de gros sel de Guérande(si tu n'en trouves pas je pense que le "normal" doit convenir également).
Tu enroules ton foie gras dans un linge(je prends un lange de bébé que j'ai acheté au supermaché), pour lui donner la forme d'un gros saucisson.
Lorsqu'il a la forme, tu le roules dans un peu de piment d'éspelette, tu le replaces dans le linge et cette fois tu l'enfermes comme un gros bonbon.
Dans un grand récipient ou terrine, tu mets le sel (environ3cm), tu places ton foies gras et tu le recouvres de sel partout dessus et les côtés.
Tu mets le tout au frigo et tu l'oublies 24 heures minimum, 48 heures maximum.
Passé ce temps tu le sors du sel et tu le laisses se reposer 24 heures débarrassé de son linge.
Pour le déguster je le sors du frigo 30mn avant.
Tu verras c'est différent que cuit en terrine mais aussi bon, en faite il est cuit par le sel.
Parmi mes amis, j'ai les 2 adeptes ceux qui préfèrent cuit en terrine et ceux cuit au sel.
Si tu fais la recette dis moi laquelle tu préfères Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

A BIENTÔT Bisou

Fraise BOBINE Sorcière
11
Chère Bobine,
La recette du foie gras au sel me parait terrible je vais l'essayer dès que j'en aurai du frais.

Pour les figues, je les congèle crues pour en avoir à Noel et je les faire revenir avec du beurre tout doucement quand j'en ai besoin je les présente comme ça avec des oignons compotés dans du vinaigre doux (style à la framboise) et avec le foie gras poêlé C'est bon !!!
12
Qui a fait la recette de Bobine : "foie gras cuit au sel" ?
D'habitude, je fais la cuisson traditionnelle, cette année je vais essayer la cuisson au sel, pour ça j'aimerai le maximum de recettes.
Bobine, t'as recette est tellement simple, bien expliquée que si je n'ai pas de réponse, je ferai la tienne.
Merci à toi. Rire (lol)
13
bonsoir birina,
pourrais tu me donner ta recette de confiture d oignon et celle de figuessèches (j en ai goûter en corse elle est vraiment excelente)
merci
14 Recette

Pour la confiture de figues sèches et les oignons

Ingrédients Équivalences
  • figues sèches
  • beurre
  • fond de volaille un peu salé
  • oignons
  • beurre
  • poivre
  • sel
  • 1 ou 2 càs de vinaigre balsamique
  • baies rouges concassées
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la confiture de figues sèches, il faut les couper en deux dans le sens horizontal (là où on voit le plus de grain). Il faut les poêler les grains dessus dans le beurre. Préparae un peu d efond e volialle un peu salé. Mixer les figue savec le bouillon afin d'obtenir une pâte d'une consistance voulue. Srevir froid ou chaud pour accompagner le fois gras.

Pour les oignons, les émincee, les faire fondre à feu très doux avec un peu de beurre pendant une 15 minutes en mélangeant de temps en autre. Une fois, le soignons fondus, les poivrer, saler. Déglacer avec une_ deux càs de vinaigre balsamique , ajouter des baies rouges concassés. Laisser diminuer et s'évaporer le vinaigre. Eteinre, vérifier l'assaisonnement. Refroidir avant de servir.
15
bonsoir fafouille tu as fait le foie gras cuit au sel , si oui comment le trouve tu je voudrais bien essayer
la bonne soirée
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Non, Rina je n'ai pas fais le foie gras au sel..... hélas, mais je peux te dire que c'est délicieux, une amie nous en a fait et si tu as peur (ce qui est normal lorsque l'on n'a jamais fait de cuisson au sel) qu'il soit( très salé, pas du tout. C'est très parfumé, moelleux .....
Si tu en as la possibilité, lances-toi, le plus difficile et la corvée, c'est de dénerver.
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merci a toi enfin si une personne la faite donné moi les détailles c'est super gentille car comme le foie gras n est pas bon marché je préfère attendre
bonne journée a vous
rilana
18
Et bien moi je l'ai déjà fait au sel et je trouve ça très simple et très bon.

Et je garde le gros sel qui a du coup un goût de fois gras pour cuisiner.
19
Bonjour

cette recette au sel ,j'ai une copine qui vient justement de m'en parler et j'étais sceptique Choqué, hein ?, comment ? Malheureux (triste)
Mais en lisant ce forum mes doutes disparaissent et je vais tenter cette préparation.
Le foie est-il vraiment cuit ou mi-cuit? Sa couleur est-elle la même qu'un foie au torchon ou en terrine?

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Noel

l'image n'avait pas suivi mon message!!!
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j'ai tenté la recette du foie gras au sel et....je suis déçue, très déçue
Il est resté 48 heures dans le sel et je l'ai trouvé encore très rosé au milieu, encore trop cru ...et surtout trop salé.
Je l'ai remis 10 heures dans le sel, et il était encore insuffamment cuit.J'ai donc terminé au four en terrine.
Je vais y goûter demain et je croise les doigts car je ne pense pas que le goût de sel soit disparu

Je ne recommencerai pas!!!
Abientot