Quelle température pour la cuisson du foie gras ?

Bonjour,

Je vais me lancer pour la 1ère fois dans du foie gras maison (d'ailleurs, mes 2 lobes sont en train de faire trempette dans du lait actuellement ).

Je suis actuellement perdue concernant la température de cuisson au four.

Après avoir arpenté le net à la recherche de recette, il s'avère que certaines le cuisent à 70° et d'autres à 150° et ceux, entre 30 et 60 min (le tout au bain-marie).

Pourquoi donc autant de différence de température ?

Alors question essentielle : je le cuis à combien mouaaa

sache que plus les lobes sont gros (+ de 600gr), plus tu auras une terrine avec beaucoup de gras et peu de "viande".

voici celle que je fait:
le lendemain, préchauffe le four à 120° (th4).éponge les foies, dénerve.
place les dans une terrine 2 fois plus grande qu'eux, la face bombée sur le dessous, arrose avec l'alcool choisi.dépose la terrine dans un bain marie bouillant et enfourné 15mn.
abaisse la température du four à 90° (th3) et poursuit pendant 35mn, laisse refroidir avec une planchette et un poids dessus.
mettre au frais 2 jours avant de déguster

Bonjour ,

Dans le sud ouest la recette est différente .
Bien essuyer les foies et ne pas les faire tremper .Ne pas les mettre à cuire froids. Personnellement, je ne les mets pas au frigidaire et je les fais cuire dès mon retour delà ferme . Il les faut à température ambiante

Les dénerver , sel ,poivre ( alcool facultatif)
Les mettre dans une terrine à leur taille et surtout pas plus grande
Au four dans un bain marie cuisson à 110° puis à 140°
J'utilise une sonde mise au milieu du foie .
Pour un foie mi -cuit 55°, plus cuit 60°

Laisser reposer à la sortie du four 1h puis réfrigirérateur au moins 24 h

Lorsqu'on ne le consomme pas tout de suite , je le cnogèle

Bon, bah, j'y vais avec ma façon, je l'ai faites 3-4 fois, un vrai régale (pour moi, le foie est nature avec juste un peu de sel et poivre) :
Pour la cuisson, je fait préchauffer mon four à 100°C. Quand il est chaud, j'enfourné ma terrine et j'éteint mon four. Je laisse la terrine toute la nuit puis je place ma terrine au frigo.
Un vrai régale

pauvre Morana, voilà d'autres façon de faire...à toi de trouver celle qui te conviendra!!!
cac, ta façon de faire me plaît bien, je testerai....

C'est vrai que vous ne m'avez pas aidé

Bon, alors, la notice de mon four m'indiquait une cuisson à 160°.

Il m'a fallut faire un choix et je l'ai donc cuit à 150° pendant 45min

Ce week-end, on y goûte, je viendrais vous dire ce que j'en pense