Recherche recette de foie gras originale pour une entrée

bonjour à tous
je suis a la recherche d'une recette de foie gras originale pour une entrée. Je suis déjà en train de préparer mon menu de noël pour 20 personnes. Si vous avez également une recette pour du saumon. Merci beaucoup. isa :

Salut

j'avais relevé cette recette sur internet, désolée je ne sais plus ou par contre

Profiterole de foie gras et sa compotée de figues
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
- 250 g de compote de figues
- 300 g de foie gras
- Une vingtaine de petits choux
- Fleur de sel
- Poivre noir concassé
- 4 feuilles d'or
1 - Coupez les petits choux aux deux tiers de leur hauteur.
2 - Déposez, dans le fond, deux cuillerées à café de compote de figues.
3 - Découpez à l'aide d'une lyre des tranches de foie gras de 5 millimètres d'épaisseur environ, puis déposez-les sur la compote de figues. Ajoutez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé, puis refermez les choux.
4 - Avec un pinceau, posez sur le dessus des choux un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.
5 - Disposez les choux sur un grand plat et servez aussitôt.
Astuce : Le foie gras se prêtera mieux à la découpe si vous le sortez du réfrigérateur une demi-heure avant son utilisation.

pour le saumon j'ai une recette il te faut

roulé saumon épinard 500 g d épinard 1 boursin ail et fines herbes 200 g de saumon 5 oeufs sel poivre
préchauffer le four
battre les oeufs au fouet saler poiver ajouter les épinards bien égoutté.
mettre ce mélange sur une plaque assez haute quelque centimettre cuire 15 a 20 min démoulé (ce gâteau) étaler le fromage poser les tranches de saumon et rouler le tout bien serré (comme un bûche de noël)envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo plusieurs heures ensuite coupé des tranches ca se mange froid et c'est délicieux