Salade de gésiers et magret de canard

Salade de gésiers et magret de canard

Ingrédients :

Salade de mâche
Salade de laitue
Salade de chêne
Tomate cerise
Magret de canard séchés
Gésier de canard
Morceaux de pommes golden
jus de 1/2 citron + eau
Grais de maïs parsemés
Croutons rond de pain
Roquefort
beurre
Pignon de pin
miettes de foie gras parsemés
figues séchés en lamelles
Noix en morceaux
Champignons de Paris

Sauce salade :

Echalote
noix
huile de noix
moutarde
vinaigre
saler et poivrer

Préparation :

Mélanger du beurre et le roquefort
Mettre dans une grande assiette quatre feuille disposées au quatre coin à plat
Mettre la feuille de chêne en couronne et la mâche au milieu
Découper votre pomme en lamelle très fines que vous mettez dans l'eau citronée pour ne pas qu'elle noircissent.
Mettre quelques grains de maïs pour la couleur
Mettre les tranches de magret de canard séchées au quatre coin de l'assiette vers l'extérieur
Parsemer les noix en morceaux ou non sur votre salade
Mettre les morceaux de pomme 4 ou 5 lamelles
Mettre les lamelles de champignons coupés en deux si elles sont trop larges
Mettre les morceaux de figues
Les gésiers en derniers faire revenir chaud pendant 2 minutes au mileu du plat sur la mâche avec la moitié de la tomate cerise en déco
Mettre 2 cuillères à soupe de sauce par assiette

Toast grillées au four 2 mn avec le mélange roquefort et beurre avec 4 pignons sur chaque toat pour décoration. Juste que le pain soit doré.

Servir chaud avec un vin blanc moelleux

Repas unique pour le 1er de l'an et tout le monde était bien content et un vrai délice !