Salade de magret de canard et sa vinaigrette

Salade de magret de canard et sa vinaigrette

je fais revenir les lardons sans aucune matière grasse et je les égoutte bien pour enlever l'excédent de graisse (comme manu3510)
je ne fais pas revenir les magrets de canard (tu as deux choix possibles : magret fumé ou magret salé/poivré). Il suffit de bien détacher les petites lamelles et les déposer dans l'assiette

Ma vinaigrette :

1/3 d'huile
1/3 de vinaigre
1/3 d'eau
1/3... non une bonne part de moutarde
sel
le tout bien émulsionné (shaker idéal)
1 belle échalote finement tranchée
je laisse macérer le tout une bonne heure avant utilisation pour que l'échalote "cuise" un peu

Juste avant de servir, je dispose, dans une belle assiette :

la salade
j'arrose, sans noyer, de vinaigrette/échalote
sur la salade, les lardons et les pignons de pin
3 ou 4 lamelles de magret et quelques lamelles de gésiers de canard confit, disposées en éventail sur les bords (j'évite de les mettre en contact avec la vinaigrette)
quelques copeaux de foie gras, également sur le bord pour la même raison
puis par-ci, par-là, des tomates cerises et, pourquoi pas, quelques grains de maïs, pour la déco.

Voilà ! Ferme les yeux, tu peux déjà imaginer le résultat

CHOUPETTE47