Ingrédients
Équivalences
- 500g de haricots verts frais très fins
- 1 tranche de 140g de foie de veau
- 4 cuil à café d'huile d'olive
- 1 cuil à café de moutarde forte
- 2 cuil à café de vinaigre de xérès
- 1/2 yaourt bulgare
- 1 échalote
- 2 cuil à soupe de ciboulette hachée
- 1 coeur de laitue
- sel
- poivre du moulin
salade tiède de haricots verts aux languettes de foie grillé
Pour 4 Personnes :
- 500 g de haricots verts frais, très fins
- 1 tranche de 140 g de foie de veau
- 4 cuil à café d'huile d'olive
- 1 cuil à café de moutarde forte
- 2 cuil à café de vinaigre de xérès
- 1/2 yaourt bulgare
- 1 échalote
- 2 cuil à soupe de ciboulette hachée
- 1 coeur de laitue
- sel
- poivre du moulin
Retirer les fils et laver les haricots verts. Les cuire pendant 12 mn à l'eau bouillante salée sans couvrir. Les égoutter.
Enduire très légèrement d'huile un gril. Le mettre à chauffer.
Eponger soigneusement la tranche de foie dans du papier absorbant. Poivrer chaque face.
Cuire le foie sur le gril très chaud, 2 minutes environ chaque face. Saler en fin de cuisson. Tailler en biais dans l'épaisseur la tranche de foie, pour former des languettes.
Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre, le yaourt, l'échalote, la ciboulette, le sel et poivre.
Sur quatre assiète, répartir les feuilles de laitue, étaler dessus les haricots verts encore chauds. Parsemer de sauce et décorer joliment avec les languettes de foies.
Protéines : 1 échange
M.G : 1 échange
O. Supl : 15 calories
Pour 4 Personnes :
- 500 g de haricots verts frais, très fins
- 1 tranche de 140 g de foie de veau
- 4 cuil à café d'huile d'olive
- 1 cuil à café de moutarde forte
- 2 cuil à café de vinaigre de xérès
- 1/2 yaourt bulgare
- 1 échalote
- 2 cuil à soupe de ciboulette hachée
- 1 coeur de laitue
- sel
- poivre du moulin
Retirer les fils et laver les haricots verts. Les cuire pendant 12 mn à l'eau bouillante salée sans couvrir. Les égoutter.
Enduire très légèrement d'huile un gril. Le mettre à chauffer.
Eponger soigneusement la tranche de foie dans du papier absorbant. Poivrer chaque face.
Cuire le foie sur le gril très chaud, 2 minutes environ chaque face. Saler en fin de cuisson. Tailler en biais dans l'épaisseur la tranche de foie, pour former des languettes.
Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre, le yaourt, l'échalote, la ciboulette, le sel et poivre.
Sur quatre assiète, répartir les feuilles de laitue, étaler dessus les haricots verts encore chauds. Parsemer de sauce et décorer joliment avec les languettes de foies.
Protéines : 1 échange
M.G : 1 échange
O. Supl : 15 calories