Salade tiède de riz de veau aux fines herbes et noisettes

Salade tiède de riz de veau aux fines herbes et noisettes de chou-fleur:
il faut, 8 feuilles de laitues 8 feuilles de salade rouge, 8 feuilles de salade frisée, 8 feuilles de salace chêne, 1 chou-fleur,2 witloof (chicons ou endives), 300gr de riz de veau parés, 60 gr de lard salé ou fumé, 75 gr de beurre,de la ciboulette(+/-12 tiges, 30g de persil, 30 gr d'épinards crus, 60g de cressonette, sel poivre huile vinaigre.

préparation, couper le lard en minuscules morceaux et sauter avec un peu de beurre. Egoutter quand ils sont biens croustillants.

Découper le ris en morceaux de 1cm de côté, assaisonner de sel et de poivre, les rouler dans de la farine.
Dans une poêle les faire rissoler à feu vif, égoutter et garder au chaud. Mixer les herbes avec 1 c. à café de moutarde 1 c. à potage de vinaigre et 2 c. à potage d'huile.

Déglacer la poêle avec ce mélange.

Dans un bol rassembler toutes les feuilles de salade, les witloof coupés en lamelles,40 petites noisettes de choux fleur cru, le lard et un peu de vinaigrette (sel poivre huile vinaigre moutarde).

Dresser la salade sur les assiettes, partager dessus les ris de veau, napper de la vinaigrette aux herbes.

C'est un délice