Saumon au gros sel

il existe pas mal de recettes de saumon "gravlax" ou "gravelax"

voici ma recette qui est extra

1 filet de saumon frais de env 300g avec la peau
40g de gros sel gris de guérande
40g de sucre en poudre
1 c à moka de graines d'anis
1 c à moka de graines de fenouil
1 c à moka de graines de coriandre

Passer le doigt dur le filet de saumon pour vérifier s'il a encore
des arêtes si oui les retirer avec une pince à épiler

Dans un mortier écraser l'anis la coriandre et le fenouil

Mélanger le sucre et le sel puis ajouter les épices

Répartir une fine couche de ce mélange au fond d'une terrine
Y déposer le filet de saumon coté peau vers le bas

Recouvrir avec le reste du mélange

Couvrir la terrine avec un couvercle ou du
film transparent et laisser mariner au frigo 24h

Le saumon va "cuire" dans ce mélange et
prendre la une consistance proche du saumon fumé

Sortir le filet de saumon et jeter le jus qu'il a rendu
et débarrasser le filet des éventuels reste du mélange
en le gratant avec avec un couteau
Bien éponger avec du sopalin

Couper des tranches de env 1/2 cm voir 1 cm
et déguster avec du pain complet ou de seigle
ou pumppernickel ou des p de terre en robe des champs