Saumon mariné

1 déc. 2003

Bonjour,

je suis à la recherche de recettes à base de saumon frais (fumé possible aussi), :

- plutôt froide (mais c'est chaud je peux prendre, mais ps pratique car le réveillon n'est pas chez moi)
- un peu exotique (du style avec des épices, mais lesquelles

). Je dis exotique car le plat principal sera une pintade à la vanille.

Merci pour vos lumières

2 Recette déc. 2003

Gravlax au saumon mariné

Ingrédients Équivalences

1 filet de saumon frais d'environ 2kg
200 g de gros sel
200 g de sucre
2 c.à café de poivre concassé
aneth finement ciselé
aneth FRAIS
jus de citron
huile d'olive
baies de poivre rose

Salut Plum,
Tu peux faire du saumon mariné maison. Je crois que ça s'appelle du Gravlax.
J'en ai fait hier justement.
Environ 3-4 jours avant, tu prends un filet de saumon frais d'environ 2kg (ou moins, selon le nombre de personnes)avec la peau.
Tu enlèves d'abord les arêtes avec la pince à épiler.
Ensuite tu fais un mélange avec 200 g de gros sel, 200 g de sucre et 2 c.à café de poivre concassé.
Tu mets ton filet dans un plat creux légèrement plus petit pour pouvoir le tasser un peu pour qu'il garde de l'épaisseur, côté peau en dessous.
Le recouvrir du mélange sel, sucre, poivre en insistant avec la paume de la main. Parsemez avec de l'aneth finement ciselé. Couvrir le plat d'un film étirable et laisser mariner au frigo 24 ou 36 heures si on veut un goût plus fort.
Ca donne de l'eau et devient dur.
Ensuite, égoutter le poisson, retirer le surplus de mélange salé (éventuellement le rincer et le sécher.
Remettre le filet avec de l'aneth FRAIS dans un film étirable. Réserver encore 1 jour au frigo.
Pour servir, découper en biais en tranches fines en commençant par la queue.
Dans le plat de présentation, arroser le saumon d'un mélange de jus de citron et d'huile d'olive, et parsemez le de baies de poivre rose et d'aneth ciselée. Laisser macérer 30 mn au frigo.
Voilà, tu devrais te régaler et c'est super facile à faire.
Bonne cuisine.
Martinus