Scampis sauce sevillane

SCAMPIS SAUCE SEVILLANE
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- 24 scampis cuits
- Salade de blé
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de moutarde
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 cl d'huile d'arachide
- 1 c à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 c à soupe de zeste d'oranges non traitées
- Jus de 2 oranges
- Sel et poivre du moulin.

> Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d'oeufs avec une la moutarde, l'huile d'olive et l'huile d'arachide puis le vinaigre, lez zestes d'oranges, le jus des oranges, sel et poivre.
Pour terminez, incorporez-y 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et réservez au frais.
> Sur un lit de salade de blé, disposez les scampis cuits et décortiqués. Présentez la sauce sévillane à part.