Soufflé au foie gras

Soufflé au foie gras

je n'ai pas la recette du flan au foie gras mais je t'offre une recette de soufflé au foie gras, tu peux l'essayer avec une sauce homardine sans aucun problème :

300 gr de foie gras dénervé
225 gr de blanc de volaille
120 gr de truffes (si trop onéreux, prends d'autres champignons comme les cèpes par exemple, c'est tout aussi bon mais différent en goût)
8 blancs d'oeufs
une pincée de quatre épices
25 cl de crème fraîche
sel fin et poivre blanc du moulin

hacher le foie gras, le blanc de volaille et les truffes (ou cèpes).
Lier le hachis avec 4 blancs d'oeufs. Saler et poivrer.
ajouter une pincée de quatre épices.
ajouter la crème fraîche.
enfin, incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs montés en neige ferme.
verser l'appareil dans un moule à soufflé
faire cuire au four à 200° C pendant 30 minutes.

servir aussitôt.