Ingrédients
Équivalences
- 4 cuillères de Noilly Prat
- 3/4 l de consommé double de volaille
- 100 g de truffes noires
- 200 g de foie gras
- 100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
- 100 g de blancs de volaille cuits
- sel marin, poivre noir du moulin
La soupe aux truffes noires de Lenotre:
4 cuillères de Noilly Prat
3/4 l de consommé double de volaille
100 g de truffes noires
200 g de foie gras
100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
100 g de blancs de volaille cuits
sel marin, poivre noir du moulin
répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
saler et poivrer;
mettre en petites soupières
et on recouvre les soupières de pate feuilletée dorée à l'oeuf,( pour concentrer les aromes) ,20 min à 220°c au four
4 cuillères de Noilly Prat
3/4 l de consommé double de volaille
100 g de truffes noires
200 g de foie gras
100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
100 g de blancs de volaille cuits
sel marin, poivre noir du moulin
répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
saler et poivrer;
mettre en petites soupières
et on recouvre les soupières de pate feuilletée dorée à l'oeuf,( pour concentrer les aromes) ,20 min à 220°c au four
Modifié (sept. 2004)