Ingrédients
Équivalences
- 4 cuillères de Noilly Prat
- 3/4 l de consommé double de volaille
- 100 g de truffes noires
- 200 g de foie gras
- 100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
- 100 g de blancs de volaille cuits sel marin, poivre noir du moulin
- 4 disques de pâte feuilletée de 60 g
- 2 jaunes d'oeufs
Soupe aux truffes noires Élysée
Recette originale de M. Paul Bocuse
créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975
pour 4 personnes
4 cuillères de Noilly Prat
3/4 l de consommé double de volaille
100 g de truffes noires
200 g de foie gras
100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
100 g de blancs de volaille cuits sel marin, poivre noir du moulin
4 disques de pâte feuilletée de 60 g
2 jaunes d'oeufs
1. répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
2. ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
3. saler et poivrer;
4. poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière;
5. badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.;
6. sortir du four et servir.
Recette originale de M. Paul Bocuse
créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975
pour 4 personnes
4 cuillères de Noilly Prat
3/4 l de consommé double de volaille
100 g de truffes noires
200 g de foie gras
100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
100 g de blancs de volaille cuits sel marin, poivre noir du moulin
4 disques de pâte feuilletée de 60 g
2 jaunes d'oeufs
1. répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
2. ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
3. saler et poivrer;
4. poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière;
5. badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.;
6. sortir du four et servir.