Soupe d'huîtres

Soupe d'huitres

je fais la soupe d'huitre en mettant les coquillages dans une casserole avec un couvercle une minute ou deux pour les faire ouvrir sans me blesser . je passe le jus dans une gaze - à coté dans une autre casserole je fais réduire du vin blanc ou du champagne avec de l'échalotte, et je mélange le jus d'huitre avec la réduction de vin blanc - ensuite je rajoute un peu de crème fraiche, légèrement safranée - remettre les huitre dans le liquide obtenu